注意岳跃私房菜，有20斤高汤。将高汤加入一桶香料包中，煮沸。加入香料包，用小火煮20分钟。加入以上所有原料，小火煮20分钟。

生产过程

将薄白鸭洗净，沥干水分，放入香料水中浸泡12小时，将浸泡好的白鸭去渣，放入熏锅中熏制10分钟，将熏制好的白鸭放入卤汤中，小火腌制捞出，刷上香油。

武威鸭

风味水比

八角60克、花椒51克、白芷50克、白首乌50克、小茴香45克、香叶50克、干辣椒50克、甘草15克、丁香5克、山奈酚45克、肉扣40克、豆蔻40克、陈皮35克、木香25克、百里香75克、砂仁30克、草果350克、白糖1000克、盐300克以上原料全部混合煮10分钟，关火后自然冷却。

风味比

八角200克、花椒90克、白芷65克、山奈酚200克、虎杖100克、茴香100克、丁香10克、肉豆蔻70克、香叶55克、砂仁35克、草果35克、肉桂80克、百里香50克。

卤汤比例

盐450克，味精150克，美式美味150克，酱油450克，白酒200克，冰糖350克，葱段350克，姜片250克，红米90克，汤35克，香料包一个。将汤放入桶中煮沸，加入香料包，用文火煮20分钟。

制作过程；

将白条鸭洗净，沥干水分，放入香料水中浸泡12小时，

将浸泡后的白条鸭洗净去渣，放入熏锅中熏制十分钟，

熏制好的白鸭用小火泡卤汤，煮熟捞出，涂上香油。

湖南江板牙

酸洗步骤

1.切掉轻鸭的脚趾和翅尖，用干净的毛巾擦去鸭的水分。

2.香粉25克、盐35克、味精5克、乙基麦芽酚2克、盐焗鸡粉5克混合均匀，揉搓鸭的内外腔，腌制12小时，然后用平底木板在鸭身上压平，使鸭变直，压6小时。

3.鸭子用水冲洗，钩好，放在阴凉通风处晾干。

香粉:花椒50克、花椒100克、八角60克、小茴香60克、桂皮45克、草果25克、豆蔻30克、砂仁20克、丁香、白胡椒粉、甘草10克、陈皮12克，将以上调料炒成粉。

腌制步骤

食材:汤15公斤、精盐300克、味精200克、盐焗鸡粉100克、骨髓提取液15克、乙基麦芽酚5克、高粱米酒25克、花椒王50克、生姜100克、红米2克、香料包。

1.将高汤煮沸，放入所有汤料和香料包，用小火煮1.5小时，即成卤汤。

2.将卤鸭放入卤汤锅中，大火烧开，转小火煮30分钟，用不锈钢筛压一下，关火，再炖30分钟。

3.把鸭子从锅里拿出来，挂起来，用风扇把水吹干。

浸泡和油炸步骤

将50克食用油煮至180℃，用漏勺将鸭子提起，用热油淋在鸭子身上3分钟至表皮金黄，然后换刀装盘。