葡萄酒杂志

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关于和广州文华东方酒店合作第一期葡萄酒搭配，我想了很久。

2018年，米其林来到广州，广州文华东方酒店的中餐厅“蒋师傅领辉”从2018年的1家米其林星级餐厅上升到2家米其林星级，成为广州首家米其林星级餐厅，受到各大媒体的追捧。这次我们去探索了同样在米其林榜单上的餐厅，广州文华东方酒店的西餐厅:悦柏妮。

悦博尼西餐厅位于广州文华东方酒店四楼，2020年被《福布斯旅游指南》列为四星级餐厅，2019年被列为广州市米其林指南板块。主要经营西餐，周一至周日提供半自助午餐和晚餐。来自加拿大的特雷弗·艾伦·麦克劳德是文华东方酒店的行政总厨。

特雷弗拥有超过18年的烹饪经验，曾在多个国家的知名品牌酒店担任厨师。他做的菜很好吃。这次我们探索了店里的四道菜，每一道菜都只是一道菜，让人神清气爽。今年夏天的菜单现在已经发布了，就不多说了。让我们在炎炎夏日开启味蕾觉醒之旅。

1.

红色卷心菜配山羊奶酪、红色葡萄干、夏季坚果和酸树叶

搭配卢塞恩雷司令白葡萄酒

粤博尼西餐厅设计的开胃菜是令人惊喜的红白菜头山羊奶酪。山羊奶酪不容易被很多人接受。毕竟，即使是新鲜的羊奶也不是很多人会选择喝的饮料。但是，这只是没有掌握正确的吃法。

在山羊奶酪的发源地之一的法国，通常会加入一点蔓越莓酱来中和山羊奶酪的气味，从而更好地展现其浓郁的奶香味。特雷弗巧妙地将传统的吃果酱的方式换成了新鲜的红甘蓝和新鲜浆果的组合，水果和蔬菜天然的酸甜口感让食客更容易接受。

搭配:其实山羊奶酪的经典搭配是长相思，选择矿物风格明显的雷司令会有些风险。这里推荐的特雷弗是松开博士的雷司令。这款来自德国摩泽尔的雷司令比较甜，以新鲜的浆果和柑橘的香气为主料，正好衬托出开胃菜中果蔬的酸甜口感。

2.

布拉塔斯奶酪绿豆冻汤小龙虾

搭配圣皮埃尔勃艮第亨利夏布利白葡萄酒

布拉塔斯奶酪也在我们之前的餐酒搭配专栏中有介绍。布拉塔斯奶酪不容易保存，外层的马苏里拉奶酪容易干燥和破裂，因此与其他奶酪为主的菜肴相比相对较少。

由于布拉塔斯奶酪日常制作难度较大，酒店使用的布拉塔斯奶酪全部直接从意大利订购，运往广州空。这道菜的制作过程虽然不容易，但对于美食家来说还是值得的。布拉塔斯奶酪的特殊味道和香气，搭配清水煮的新鲜海獭虾和新鲜的冷冻绿豆汤，是夏天到来时提神醒脑的美味佳肴。

搭配:特雷弗选择了夏布利白葡萄酒来搭配这道菜。虽然布拉塔斯奶酪起源于意大利，但夏布利酒坚实的矿物质感很好地中和了奶酪本身的轻微乏味。搭配也是经典的选择，但还是挺满意的。

3.

烤五花肉、根泥、苹果、芥末、葱

搭配菲利湖马尔贝克干红葡萄酒

对广州的很多美食家来说，广州文华东方在某种意义上代表了粤菜的经典。所以这两年广州文华东方的“江友会”餐厅连续摘下一两颗米其林星，让广州的很多食客津津乐道。

这款烤五花肉是“江油汇师傅”餐厅的广式经典烤肉。光是这一口就让人馋了。特雷弗也坦言，也是受了这道著名经典名菜的启发，然后加入了国内罕见的防风根泥，配以苹果、芥菜、大葱等。，而不是传统的白糖或黄芥末配烤肉。这道中西烤肉充满了惊喜。感兴趣的美食家不妨借本期杂志了解一下这道菜。

搭配:特雷弗拿出一瓶Vina Cobos的马尔贝克来搭配这道菜。关注过往期杂志人物专栏的读者，应该对这家阿根廷明星酒庄及其超个性化的主人保罗·霍布斯印象深刻。

我以前从来没有尝试过将粤菜中的烤肉和马尔贝克搭配，但经过仔细考虑，这是一个非常合理的搭配。科沃斯的马尔贝克有明显的水果味，这也在一定程度上符合传统粤菜。酒体也是厚重型，可以补充烤肉的咸辣味道。

4.

烤香草布林，意大利乳清奶酪和五香蜂蜜面包屑

搭配潘里塞洛酒庄的低酒精起泡酒

一直以为布林是个大李子，给我的印象是“酸酸的”。光是想着用这么酸的水果烤，牙齿就觉得软了。然而，这不会发生在这个烤香草布林身上。特雷弗的介绍是:如果你真的想充分发挥这种甜点的特殊味道，你必须选择一种刚刚熟的、没有煮过头的布林。少一分成熟太酸，多一分甜腻。

虽然在用料上花了不少功夫，但烤出来的水果味道真的让人无法抗拒。如果你非常喜欢水果馅饼，请尝试一下。这种甜点不容易做，不管是在家做还是在酒店吃。也许这就是为什么这种甜点会成为隐藏菜单之一。

搭配:特雷弗用莫斯卡托·达斯蒂搭配了这道甜点，这实际上是一场意想不到的搭配。毕竟这样一款充满夏日酸爽、酸甜爽口风味的甜甜点，一定要搭配一款充满夏日激情的小甜水！

本文最初发表于《葡萄酒》杂志2020年7月号