随着人们对健康饮食越来越重视，果汁在很多消费者眼中已经成为一种健康饮食。

记者走访了北京多家超市，发现“100%”几乎是果汁货架上各种产品的“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义是不同的，包括所谓的“鲜榨果汁”，但更多的是回收的果汁。

那么，不加任何东西的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？

记者调查发现，市场上看到的“100%果汁”不一定是从新鲜水果中提取的果汁。从市场上买的鲜榨果汁不一定比普通果汁健康！

发现

鲜榨果汁和复原果汁都声称是“100%”

在物美超市的冷藏货架上，许多品牌的果汁和低温奶制品混合在一起。这些果汁的外包装基本上都标有“100%果汁”或者类似的字样，但大部分都是由水和浓缩果汁制成的还原果汁。

比如品种最多的全伟食品的“全伟日报”果汁，包括苹果汁、橙汁等口味。除椰子汁外，所有四种果汁的外包装上都标有“果汁含量:100%”的字样。然而，北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

光明乳业生产的光明橙汁外包装上也有明显的“100%”标识，但第一成分是“水”，其次是“橙汁浓缩汁”。此外，物美自有品牌良士奇的产品在外包装上直接醒目地标注了“100%橙汁”，但其配料表中的第一项也是“水”。与其他产品不同，好食品橙汁在产品标签中明确将“产品类别”定义为“回收果汁”。此外，大多数常温果汁是回收果汁，但这些保质期为几个月甚至一年的果汁实际上是由水和浓缩果汁制成的。

调查

恢复的果汁可以称为“100%果汁”

有业内人士告诉记者，所谓果汁回收，就是通过加水，将浓缩后的果浆恢复成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最受欢迎的果汁产品是回收果汁。这种果汁的制作相对简单。通常浓缩果汁从加工厂购买，在生产过程中加入一定比例的水，达到与鲜果汁相近的浓度，但口感仍与鲜果汁有较大差异。

受访者表示，这种回收果汁的优势在于成本低。通常浓缩果浆来自水果主产区，成本相对较低。比如在中国销售的橙汁中使用的浓缩橙汁有相当大的比例来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁和浓缩桃汁则更多来自于中国的主产区，这一方面是口味的原因，另一方面也是成本的考虑。

相比之下，鲜榨方式生产的果汁对加工厂的技术要求更高。为了保证出汁率，不同类型的水果采用不同的压榨工艺，这种生产工艺成本相对较高。

那么，浓缩浆加水回收的果汁能称为“100%果汁”吗？对此，记者了解到，这个标题其实是符合我国现行相关规范的。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》，直接果汁或浓缩果汁可称为“100%果汁”，后者为“回收果汁”。

来源:新华社

催促某人接受采访

大多数消费者都知道“果汁”不是鲜榨的

记者采访了一些在超市随机购买果汁的消费者，他们大多知道“100%果汁”大部分不是鲜榨的，而是用水和浓缩果汁“还原”的。有消费者说，他们家的鲜榨果汁基本都是压榨喝完的，不可能存放太久，所以不指望在超市买鲜榨果汁。

一位消费者告诉记者，她对回收法制作的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产浓缩果汁时加水，只要加入的水分与一开始去除的水分一致，就相当于原果汁成分比例，所以称之为100%果汁是可以接受的。她说她比较注重果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量在30%甚至更低，还会添加一些添加剂，所以她从来不买。

对此，有业内人士告诉记者，这位消费者的理解基本上是正确的，因为国家标准允许通过减量生产“100%果汁”，但它强调的是要恢复到原来的浓度，果汁的原浓度不应该通过加更多的水来稀释。

整理

鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人觉得“健康”，但真的是这样吗？有专家表示，虽然“鲜榨”看似是对水果的一种物理处理，应该从“吃水果”变成“喝水果”，但实际上不能简单地判断超市的鲜榨果汁一定比回收果汁更健康。

首先，在营养健康方面，果汁的营养成分主要来源于新鲜水果，所以新鲜水果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度来看，鲜榨果汁中使用的水果不太可能比市场上直接销售的新鲜水果更好。

在采访中，记者还听到了“落果”的说法，这被称为果汁行业由来已久的“潜规则”，意思是果汁生产企业用来榨汁的很多水果，并不是最新鲜、最优质的新鲜水果，而是那些落在果园里、质量差的水果，卖给食品加工厂。

“收获水果后，果农肯定会用最好的品质进行鲜果销售。至于什么水果运到食品厂加工，其实要看食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉记者，消费者分不清生果和成品果汁的质量，目前行业内对果汁产品的原料没有分级和表述的规定，消费者无法决定买回来一瓶果汁需要什么样的原料。

此外，鲜榨果汁往往对保存条件要求较高，尤其是未经高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须全程冷链才能抑制微生物的繁殖，保质期往往较短。这种果汁一旦离开冷链或超过保质期，就更容易变质，危害健康。相对来说，复原汁的加工环节更多，抗菌效果更好。

提示，

新鲜果汁的营养远不如新鲜水果

要提醒消费者，如果关心鲜榨果汁和复原果汁的区别，就要仔细阅读配料表，而不是简单判断是否需要低温冷藏。记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁分为冷藏品种和常温保藏品种，这是生产工艺的差异，但不是鲜榨或复原果汁的基础。

此外，喝果汁还是直接吃水果是否健康也是很多消费者关心的问题。其实这是一个学术问题，不同角度有不同的观点和争议。但总的来说，专业人士的共识更多的是“喝果汁不能代替吃水果”。

最近《英国医学杂志》的一篇论文也引起了很多喜欢喝鲜榨果汁的人的注意。文章声称含糖饮料与癌症风险增加有关，即使是100%纯鲜榨果汁也非常危险。文中引用的研究表明，与整个水果相比，鲜榨果汁会导致餐后血糖指数升高！不同的是，一个是吃，一个是喝。文章解释，直接吃水果时，糖在咀嚼过程中缓慢释放和吸收，从进食到营养吸收大约需要两个小时，以免对血糖指标造成强烈刺激。而且直接吃新鲜果蔬时，因为含有纤维素，营养的吸收率只有17%。喝鲜榨果汁时，由于已经去除了纤维素，营养的吸收率可以达到65%，营养的吸收时间缩短到一刻钟，对血糖指数的刺激更强烈。