导言:
疫情期间，团餐业务一度成为餐饮企业扭亏为盈的“热点”。随后，巨头们蜂拥至团餐赛道“跨界抢劫”，蓝海瞬间变红。
然而，最近许多地方暴露出许多食品安全问题，如集体食物中毒，国家继续升级对此类问题的控制。企业生存之路会被堵死吗？此时选择入局团餐有哪些巨大优势？让我们一起来看看。
6月17日，韩国京畿道鞍山市一幼儿园发生大规模食物中毒事件。有腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状的儿童、家庭成员和教师共106人。这些孩子基本上都在5-6岁左右。其中，15人病情恶化，并出现疑似溶血性尿毒症综合征，即所谓的“汉堡病”。四名儿童肾衰竭，目前正在接受透析治疗。
7月3日，日本埼玉市巴超市15所学校发生大规模食物中毒事件。共有3453人出现腹泻和腹痛。据报道，此次食物中毒事件被确定为“东部喂养中心”提供食物的问题。6月26日，有同学吃了公司提供的炸鸡和海藻沙拉后感觉不舒服，随后去医院治疗。
不仅是团餐，要求高的连锁餐厅也有问题。
7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官方微博发布声明称，对餐厅食品安全问题深感自责，并真诚道歉。小龙坎曾在2019年配合当地有关部门处理此类事件，并表示餐饮品牌加盟连锁经营管理难度大、时间长。中国裁判文书网近日公布了陕西省榆林市榆阳区人民法院的一份刑事判决书，其中披露，著名火锅品牌小龙坎在榆林某加盟店用地沟油制作火锅底料两年后出售给顾客，涉案2吨多。一审法院以生产、销售有毒有害食品罪判处涉案人员5人，均获刑。
团餐的食品安全问题屡禁不止，巨头们也在加速布局和入场。
1.快递“一哥”顺丰快递正式上线“石丰”平台
据国内多家媒体报道，顺丰同城业务正式上线“石丰”平台，进入本地生活领域。对此，顺丰回应称，“石丰”用于顺丰快递员工，接受内部订单，由公司内部项目团队管理运营。随即，SF推出“石丰”涉足外卖领域，面向所有用户发起“分500万”活动。
打开“石丰”小程序，可以看到分类中有两个功能:“外卖点菜”和“点餐”。目前点餐还在“敬请期待”，而卖餐点餐需要企业用户认证。不过，目前很多连锁品牌已经入驻石丰平台，包括迪科斯、味千拉面、西贝、功夫等。在面向企业和商家的宣传页面中，石丰还强调可以实现配送“准时、直送、零等待”，充分发挥顺丰快递在同城的品牌口碑效应。
分析:“石丰”表面上是顺丰快递打造的企业订餐平台，为同城员工提供集体餐饮。在深层次上，涉足外卖领域，对于顺丰快递来说，并不是商业边界的扩张，依靠自身完善的配送体系和触达用户的能力，对于顺丰快递来说，只是为了获得更多的“试错空间”而简单的“轻装上阵”。
2.饿了，国家推出了“企业集团饭安心”
目前已有9000多家餐饮企业推出“安心企业团餐”，需求企业也在不断增加。同城58家企业、北京营养研究所、金岛股份等企业纷纷通过饿了么下单“安心团餐”。
饥饿、安心的无接触配送和分餐餐在全国许多城市逐渐推出。随餐提供安心卡，详细记录食品生产者、餐饮人员、配送人员的姓名和体温。同时要求餐厅采用疫情期间允许经营的供应商，保留进货凭证备查，实现食材可追溯。
分析:从利润来看，为企事业单位发展团餐高于为C端食客发展外卖。事实上，利用外卖平台做团餐业务是疫情期间产生的新物种，堪称“大规模外卖、小规模团餐”的新模式。从风险控制的角度来看，团餐对食品安全和配送有更高的要求，实现短期盈利需要时间。
3.美国代表团建立了一个集体用餐孵化中心
该网站称，美团今年5月成立了团餐孵化中心，将之前测试的团餐项目分离为单一业务部门。该部门隶属于家政集团外卖事业部，由陈负责，向外卖事业部产品负责人崔玉清汇报。这个消息还没有得到美团的官方回复。
与大型企业食堂或校园食堂的规模不同，美团的团餐业务被视为服务中小员工，标准用餐人数在5-10人以上，属于“小团餐”业务范畴。目前其合作商户多为大品牌商户，在餐饮标准化、终端表现等方面具有一定的先发优势。
分析:美团本身也是C端的外卖平台，在千变万化的市场中看到了团餐的新切入，逐渐聚焦所有这些切入来深化和拓宽。它从首都开始。3月，数亿元领涨国内团餐配送巨头王；5月，美团外卖从校餐、团餐入手，在北京中关村一号与皖西集团签署战略合作协议，共同赋能团餐新零售。这说明资本已经牢牢锁定了这一市场红利。
数据调查显示，2018年中国团餐市场规模为1.19万亿元，约占整体餐饮市场的28%，2019年中国团餐市场规模为1.5万亿元，占4.63亿餐饮行业整体份额的33.36%。虽然团餐市场总收入占整个餐饮业的三分之一，但市场业态只占餐饮业的11.35%。
与欧美日韩的团餐市场份额被几大团餐巨头瓜分不同，我国中型团餐企业数量少，大型团餐企业极少，且大多分散在全国各地，在特定区域经营，没有形成产业带。头部企业进入市场后，可能会改变现有布局。
结论
虽然团餐企业已经采取了保护措施来应对当前的食品安全问题，但仍有很长的路要走。我国也在继续争取食品安全“零风险”。
十三届全国人大常委会第二十次会议审议了《中华人民共和国刑法修正案》。将刑法第四百零八条之一第一款修改为:“负有食品药品安全监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权、玩忽职守的。有下列情形之一的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑:
“隐瞒、谎报或者不报食品药品安全事件，情节严重的；
“对发现的严重食品药品安全违法行为未及时查处的；
“未及时发现监督管理区域内重大食品药品安全隐患的；
“不符合条件的申请准予许可，情节严重的；
“依法应当移送司法机关追究刑事责任而不移送。”
这项刑法一旦实施，违反食品安全法规的成本将进一步增加，这也说明只有关注消费者健康，筑牢食品安全防线，团餐企业才能真正站稳脚跟，不断发展升级。
回顾这些年的3.15晚会，食品行业频频被点名。因食品安全问题被点名的企业迅速展开了自我检查和公关:他们发布了公开声明，并向公众道歉...个别店铺或部分员工的不规范生产行为也会导致整个品牌受到质疑。餐饮和食品企业负责人应注意食品生产的行为规范。
无论食品科学如何发展，食品技术如何先进，食品安全始终是人们关注的话题。随着社会信息网络的不断发展，消费者对食品安全知识的了解越来越深，监管部门也越来越严格。食品安全不是小事。只有重视食品安全，严格控制产品质量，餐饮企业才能长久立足市场。
