山药，又名胡爱山、大叔等。，是中国药食同源的最佳传统食材之一。价格便宜，质量好，有很多保健作用。它的做法多种多样，如蒸、炒、炖汤和粥。可以多吃点蒸山药吗？你能作为主食吗？关于这个问题，笔者今天就跟大家聊聊野生食材——山药。

多吃山药有什么效果？蒸山药可以当主食吃吗？

山药，性甘性温，原名怀山药、红薯，是怀山药的根茎。，能润肺健脾，强肾益精。用于中老年人脾胃虚弱引起的食欲不振、乏力、腹泻；肾虚引起的腰膝酸软、头晕目眩；肺虚引起的疲惫、乏力、咳嗽、气短。山药富含淀粉、蛋白质、脂肪、皂甙、粘液、糖蛋白、甘露聚糖、维生素C、纤维素、胆碱、卵磷脂等营养成分。山药具有健脾养胃、助消化的作用。脾胃虚弱的人，如少食、乏力、腹泻，可多食。

《中药新药与临床药理杂志》发表的一篇论文指出，山药具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤和抗突变、促进肾脏再生修复、调节酸碱平衡等药理作用。山药富含糖蛋白和甘露聚糖，能有效防止血脂在血管壁上沉淀，降低胆固醇和甘油三酯，改善高血压、高血脂等心脑血管疾病。山药脂肪含量低，富含可溶性膳食纤维。吸水后会膨胀，容易增加人的饱腹感。对肥胖者控制食欲、减肥有很好的辅助作用。

总之，山药营养成分多，但热量少，可以增加饱腹感。对于很多人来说，蒸山药可以代替一些主食吃，不仅营养健康，还可以养胃。《中国居民膳食指南》建议，可以将山药等薯类食物纳入主食范畴，替代大米、白面等一些传统主食，平均每天吃50 ~ 100克更合适。

吃山药要注意什么？

山药如果蒸着吃，去皮前可以蒸一下，既省事，又减少了山药带皮蒸对蛋白质、淀粉酶等营养物质的损失。

鲜山药切的时候会有黏液，容易伤手。可以用清水和少量醋清洗，减少粘液。

山药皮中含有的皂甙或粘液中含有的植物碱容易引起皮肤过敏，因此山药去皮切片前最好戴上薄手套，以免手部发痒。

新鲜山药中淀粉、蛋白质、脂肪含量较高，糖尿病人要注意大量食用。

山药中含有大量的淀粉，食用后应适当减少主食的量，以保证人体的热量平衡。