饺子炒制大家都很熟悉。在我们家，这两种情况下更适合做饭。第一，煮饺子吃得太频繁。每个人对这种饮食方式都没什么新感觉。那就换个吃法炒了。就像外面卖的煎饺一样，大家的口味会新鲜一阵子。第二种情况，老人做饭的时候更喜欢多做，婆婆包饺子的时候总会剩一盘。在他们对那个年代的认知中，总觉得没有剩下食物就是不礼貌，有一种吃不饱的感觉。所以每次剩下的饺子，第二餐自然是油炸的。

虽然用鸡蛋包煎饺很奇怪，但做起来并不太难。今天我们做了鸡蛋韭菜猪肉馅的煎饺，非常适合夏天吃，看看这样做出来的煎饺和以前的有没有很大的不同。然后我们准备鸡蛋、猪肉、韭菜和一些包饺子的调味品，我们就可以开始做今天的鸡蛋煎饺了。

1.取出准备好的韭菜，用水冲洗。洗完之后，韭菜要放在菜篮子里沥干水分。用韭菜包饺子时，一定要注意控制干水分，以免控制过多水分而影响包饺子。在控制韭菜水分的同时，处理猪肉和鸡蛋。

2.猪肉的加工相对简单。清水洗净后，剁成肉末。最好选择有肥肉的肉，更适合包饺子。个人比较喜欢自己剁肉，肉末吃起来感觉更好。猪肉末煮熟后，放入碗中。如果你有鸡蛋，就把它们敲进去打碎。

3.韭菜沥干水分后，可以切成块，切碎的韭菜和猪肉放在一起。加入食用油、盐、料酒、蚝油、酱油，少量加入。加入后，将韭菜和猪肉混合搅拌。这样韭菜猪肉馅就做好了，然后饺子就包好了。把所有的肉包成饺子后，放在一边，我们就可以用鸡蛋炒饺子了。

4.把家里的不粘锅拿出来，在锅底均匀刷上一些油。注意这里，多刷点油。刷完锅里的油后，我们可以把煮好的饺子放在锅里油炸。放饺子的时候注意在饺子之间留一些空的空隙，这样蛋液才能更好的融入。煎饺时，先煎一两分钟，注意火候，调成小火，然后往锅里加入少量清水，盖上锅盖烧开水，同时炖饺子。

5.这个时候，把打碎的鸡蛋拿过来，放点盐进去调味，不然煎蛋会太轻。鸡蛋液中加入盐，搅拌均匀。观察锅里的水。锅里的水干了以后，就可以直接把蛋液倒进锅里了。这样，蛋液和饺子混合后，就可以用文火煎了。观察蛋液的煎制情况。鸡蛋完全炒熟凝固后，就可以用出锅的鸡蛋炒饺子了。因为我们以前做过饺子，所以我们可以保证饺子是熟的。

这样韭菜猪肉馅的煎饺就完成了。其实不难发现，鸡蛋煎饺可以做成很多种不同的馅料。就饺子而言，馅料有很多种，不同的馅料有不同的味道。所以，大家学会了鸡蛋煎饺之后，无疑也学会了各种煎饺的制作方法。

在家尝试一下，看看味道和风格是否比传统的煎饺更有创意和创新。你要知道这样的鸡蛋煎饺可以作为全家人的家庭早餐。提前包好饺子，放入冰箱冷藏，随意取用，随时制作。简单方便，营养丰富。