我是陕北榆林人。记得荞麦的吃法有很多种，最常见的就是延安志丹羊肉荞麦河钓。记得在延安读书的时候，偶尔进城吃一碗巧儿沟的羊肉，是最幸福的事情之一。外人可能不知道怎么做。其实荞麦粉和白面按比例混合压制成一条细条面条，熟食捞出放入粗海碗中，上面放一份酸辣素汤，一勺羊肉和肉末，加一点香菜就可以了。
参加工作后，我去延安子长县和榆林清涧县出差，在那里品尝了荞麦煎饼。煎饼在这两个县都很有名，但做法基本相同，那就是把荞麦面调成稀糊状，烤上一根圆香烟，卷上豆腐干或猪蹄肉、猪肠和素菜，在辣椒小蝶里放一个油，放一锅酸汤，或蘸或倒汤，最后再喝一碗酸汤。这种吃法最有灵魂的地方就是酸汤，大部分都是保密的。盆里估计放了蒜米、姜米、味精、香醋、盐。加开水就可以了。如果你不相信，试试看...
老榆林人把荞麦面变成较稀的糊状，倒入大铁锅里用柴火慢慢煮，用擀面杖使劲搅拌，防止粘锅，煮好后倒入大盘子里冷却。过年的时候切成条，放入三鲜或者羊肉杂碎汤里，很滑很好吃，估计外国人吃不到。你应该把果冻粉放入羊杂面汤里，然后加入猪肉丸。玉林人叫它粉丝汤。你来玉林一定要尝尝。
我认为吃荞麦的最好方法是“碗撑”。简单来说，就是把荞麦面做得比糯米粉稍微厚一点，放在碗中蒸熟，冷却后切成最薄的薄片。外国人没有那个技术，然后加上麻辣猪肝和麻辣卤汁，这叫“碗盘”。
这个“碗托”的关键点是，辣猪肝难做。做不好会腥硬辣。做好了，香辣可口，猪肝松软可口。据玉林市川镇石崖地朱师傅介绍，将生猪肝、猪心、猪肺切成大块，放入水中切片。首先将猪肺翻炒几分钟，加入纯菜籽油和陕北红洋葱，依次加入猪心片和猪肝片，加入辣椒面和秘制调味料，不用加水慢慢煮开。十分钟后，油香麻辣猪肝熟了。卤汁比较简单，将葱、姜、蒜、米线、花椒面翻炒，加入开水，加入秘制调料、盐、味精，煮一会。吃“碗盘”时，依次加入卤汁和麻辣猪肝，有的人还喜欢加一点生蒜水，各取其味。
玉林镇四川和米脂地区的“碗撑”相当地道。无论春夏秋冬，在镇川镇河庙的岔口，到处都是“碗托”店，到处都是吃“碗托”的人。吃完后，他们要打包十份八份。切“碗托”的手臂又酸又困，辣肝站不起来...
一方水土养一方人，一份小吃富一代人；人没有高低贵贱，工作没有好坏；三百六十行，行行出状元。愿我们都能坚持我们的爱，记录世界上更美好的事情。
