经常喝茶的人总会有一个疑问——为什么同一款茶的口感和专业的泡茶师差别那么大？即使你在不同的时间酿造，你的口味也不一样？

其实影响茶汤味道的因素有很多，水温就是其中之一。不同水温冲泡的茶汤味道不同。当茶在合适的水温下冲泡，就是锦上添花。茶叶在不适宜的水温下冲泡，会失去色泽和滋味。

为什么水温会影响茶汤的口感？

水温与茶叶中各种物质的溶解速度成正比。也就是说，水温越高，茶叶中各种元素的溶解速度越快，浸出的营养物质越多，茶汤的味道也就越醇厚。

相反，水温越低，营养物质的浸出速度越慢，甚至难以溶解，茶汤的味道略淡。但是不同的茶对水温的要求不同，水温越高越适合。

不同茶叶的水温要求

1.低温酿造。低温是指水温在75℃到85℃之间。适合低温冲泡的茶有绿茶，如龙井、尤鲁、碧螺春等，也有类似绿茶的黄茶，如君山银针、霍山黄芽等。

绿茶以清新著称，香气和口感最为优雅。黄茶是微发酵茶，口感和滋味甜鲜。因此，冲泡这两种茶时，水温不宜过高，75℃~85℃为宜。

在这个水温下冲泡出来的茶汤清澈、细腻、清新。冲泡水温过高，苦味的茶多酚容易溶出，茶汤的苦味和收敛性更强。

此外，茶叶中的维生素C在高温下容易被破坏，从而失去其现有的营养价值。

2.中温酿造。中温是指水温在80℃到90℃之间。白茶如白毫银针、寿眉，半发酵乌龙茶如白浩乌龙茶，适合用中温水冲泡。

3.高温酿造。高温是指水温在90℃以上。红茶、充分发酵的红茶和堆发酵后的熟pu可以用高温水冲泡，以更好地显示内容。

这种发酵很久的茶，已经沉睡很久了。高温冲泡有助于茶叶快速舒展，重现茶叶原貌，充分发挥香气。

在高温高湿的环境中，茶多酚可以转化，同时多糖和蛋白质也受到刺激，使茶汤丰富、醇厚、回味无穷。

值得注意的是，冲泡黄茶叶、红茶叶等高嫩度茶叶时，泡茶的水温应低，反之亦然，水温应在85℃~95℃左右。

综上所述，如果我们想泡一壶好茶，我们必须注意水温。但是决定一壶茶味道的因素并不局限于水温。还有哪些因素影响茶汤的口感？下一期告诉你~

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