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南溪是钓鱼的栖息地，刘墨清溪地广人稀。斜风斜雨后，板江红树林卖香鱼就好了。清代诗人任世哲口中的香鱼是什么鱼？

图1香鱼

褚时香鱼

香鱼，属于葫芦科，是一种小型洄游鱼类，分布于浙江、台湾省和日本。它生活在与海洋相连的溪流中，以附着在岩石上的底栖藻类为食。深秋，香鱼聚集在沿海的沙砾浅滩排卵。产卵后身体虚弱，大部分死亡。人生很短，只有一年，所以又叫“余念”。

香鱼背上有一腔香脂，能散发出独特的香味。它叫‘香鱼’，名副其实。

图2鲜香鱼。图片来自Qunar.com。

生活特征

香鱼的食性与其他食植物的鱼类相似，苗期以动物为食，随着个体发育转变为食植物、杂食性。

生活水温3℃~30℃，最适水温15℃~25℃。主要生长季节是夏季和秋季。香鱼是深秋繁殖的鱼类，产卵水温从19℃下降到14℃。

图3养殖香鱼

育种特征

香鱼的人工养殖始于日本，曾在中国浙江省试验，在河北省成功养殖，在台湾省更为盛行。

龙鱼是适应性强、食物链短、生长快、周期短、经济价值高等优良品种。它不仅可以作为水库、湖泊、溪流的养殖对象，还可以通过封地进行池塘、网箱养殖。

池塘养殖池塘应建在水源、电力、电力丰富、交通便利、水质新鲜、溶解氧丰富、ph值为6.5~7.8、无污染源的溪流、河流、水库附近。

池底应铺上含有大量鹅卵石的碎石，或全部使用水泥池，这样可以轻松附着天然硅藻，增添香鱼的独特香味。为防止鱼逃跑，在出水口处设置渔网，水面至堤面保持30 cm距离，防止鱼跳出。池内水位中心1~1.2米，池边水位深度0.6~0.8米。

图4香鱼养殖池。这幅画来自http://www.nhjjscyz.com/5/100.html

香鱼长得快。通常，重2~4克的鱼苗一个月可重10克，两个月可重25~40克，三个月可重50~60克，四个月可重70~100克。

好吃！

香鱼肉质细嫩肥美，味道鲜美，魅力独特，被国际烹饪、旅游、渔业界誉为“淡水鱼之王”。香鱼细而刺，熏而干，色如金，味极香。俗名“香干鱼”，可以长期保存，据说可以携带千里。

伏羲最著名的鱼干，清代远近闻名，据说已有200多年的历史。香鱼干用炭火烤制，色泽金黄，清香腥气，酥香可口，风味独特。是色香味俱全的美味佳肴。

图5伏羲的鱼干。来自一号店

蒸熟的

图6蒸香鱼。发自内心的食谱

练习:

1.将香鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除并清洗干净。

2.生姜和洋葱洗净，切丝备用。

3.将鱼放入瓷盘中，加入姜丝、米酒、甜酱油和少许胡椒粉。

4.将3/4杯水放入电饭煲的角架中，将步骤3中的鱼放入电饭煲中，盖上锅盖，按下电源。

5.电饭煲启动时，打开锅盖，放入小葱，盖上锅盖，闷3分钟后取出。

6.趁热撒一点香油即可食用。

盐烤

图7盐烤鱼。色、香、味、脆可口，留香齿颊

练习:

1.香鱼洗净晾干，放上薄薄一层盐，静置5分钟。

2.烤箱预热3~5分钟，然后将香鱼放入烤箱烘烤15~20分钟。

3.加入少许柠檬即可食用。

到处吃！

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