开始烘焙之前，一直很好奇虎皮蛋糕的图案是怎么做出来的，还以为是用什么模具印出来的。后来才知道这层虎皮不简单，应该说还是很奢侈的。

为什么这么说，因为要形成漂亮的虎皮，需要用6到8个全蛋黄来做。穿过整个鸡蛋后，会形成粘稠的蛋黄液。200℃烤箱烘烤时，蛋黄变质收缩，迅速产生均匀收缩。涂漆表面看起来像漂亮的虎皮。

by 卡卡姝诺 作者卡卡诺

中间的饼层是大家熟悉的奇峰饼法。很多玩烘焙的朋友失败了很多次，还是做不好。这就是为什么这个虎皮蛋糕卷真的很容易。“你可以看一次，但一旦做了就浪费了。”。

当然，虎皮蛋糕卷真的很好吃，值得成为经典，而且这几年一直是网络名人中的常青树。今天就和大家分享一下我的做法，大家可以挑战一下想吃什么。

详细的实践

1.首先，把蛋黄和蛋清分开。用来传递蛋白质的盆必须是干净的，没有水和油。鸡蛋的分割方式取决于每个人的习惯。分割蛋黄时注意不要让蛋黄漏到蛋清里。

今天，我们用鸡蛋后的方法来滚动身体。这样做出来的蛋黄糊不会有颗粒，反而会更加细腻。

2.将牛奶和玉米油倒入碗中。如果你对牛奶过敏，你可以把它变成水。可以用玉米油和葵花籽油，没有特殊气味。用手快速拍打至乳化。打浆后，水和油会完全融合在一起。盆壁上有明显的挂壁，比以前略厚，表面看不到油花。

3.将低筋面粉筛入碗中。用手拉或用刮刀等进行搅拌。只要不画圈搅拌就行，以免使面粉筋道。搅拌后面糊略干，没有流动性。

4.向面糊碗中加入4个蛋黄。分手后加几滴香草精，如果没有就不要加了。

继续搅拌至均匀，可以用手画一个刮刀，可以画一个z字等。注意盆壁和底部也要翻过来。这时面糊细腻光滑。当鸡蛋被提起时，它们可以不断地滴落。滴出的线不会马上消失，而且是流动的，不会太厚。这样，蛋黄糊就做好了，放在一边备用。烤箱提前预热165度。

5.现在让我们去除蛋白质。在蛋白质中加入几滴柠檬汁或白醋，中和蛋白质的碱性。注意盆必须干净无水无油。

6.在打蛋器中高速祛除蛋白质。将细砂糖加入蛋白质中三次。懒人也可以一次放进去打。不过建议新手分三次补充蛋白质，这样蛋白质会更细腻稳定。继续玩，直到手表有不可磨灭的纹路。

7.在打蛋头上画一个圈，提起打蛋头，蛋白霜就上钩了。这就是我们常说的湿泡沫。如果打得太硬，烤的时候表面会开裂，不影响口感，反而影响外观。

8.将1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中。用手拉或者用锅铲搅拌均匀，就看不到白色蛋白了。然后将所有面糊倒入蛋白碗中。

用翻切的手法，用刮刀或手摇泵从中间切开面糊，将底部蛋白向上翻，单手翻蛋筒，画一个均匀的或Z形的手法，只是不要画一个圈来搅拌，容易引起消泡。

9.将混合好的面糊倒入事先铺好油纸或篷布的烤盘中。放入预热好的烤箱中层，165℃左右烘烤20-25分钟，或者温度稍微高一点，时间缩短几分钟。

10.出炉后，拿起烤盘，在台面上摇晃两下，让里面的热气消散。然后把它倒过来放在稍微长一点的油纸上，慢慢撕下上面的油纸层。如果你向后卷，你需要一个毛巾表面。底漆可以比内热低10度，效果会更好。今天的蛋糕卷需要涂上虎皮，不需要刻意追求毛巾面。

1.蛋糕卷凉的时候让我们把奶油递过去。现在天气热，奶油要提前在冰箱冷藏24小时以上，然后用来打发。最好坐在冰水或冰袋上。

2.打蛋器打至4，筛入2克可可粉。不喜欢的就不要加，但也可以加入其他材料来调整自己的口味和颜色。如抹茶、红丝绒液等。

3.用打蛋器搅拌，将可可粉溶解在奶油中，防止飞溅。打至发硬，放入冰箱备用。

1.用生奶油擦拭蛋糕卷。这里要注意，记得留一些面霜涂抹外面的虎皮。我这里一共用了200克的面霜，因为我留了一些。所以卷起来的时候，奶油看起来不多。这个量的面霜，如果用6个鸡蛋做虎皮，刚好够包起来。如果喜欢做O型圈，可以加30~50克的奶油和1~2个蛋黄做虎皮，比较安全。蛋黄的大小不一，老虎皮层的大小也有一些差异。

2.用擀面杖把油纸的一端卷起来，捡起来，向前卷，卷到底，挡在饼卷前面。另一只手握住下油纸的前端，整理出饼卷的形状。把它卷起来，放在冰箱里冷藏。

1.6个蛋黄一次加入细砂糖。用6-8个蛋黄和15克玉米淀粉。如果糖的量不熟练，不建议减少。蛋黄在翻动过程中很容易脱泡。你可以在开始之前把烤箱预热到200度。

2.打蛋头，低速打散蛋黄和糖。中高速打至蛋黄变轻变稠。

这个过程可能需要很长时间。杀死虎皮蛋黄的时候，会因为里面含有一些油脂而很难杀死，可能需要的时间会长一点。天气凉爽时，你需要坐在温水中，在40度左右杀死它。一定要把蛋黄送到位，黄色的蛋黄会变得更大、更轻、更厚。打头滴下的蛋黄糊能感觉到堆积，颗粒短时间内不会消失。

3.将玉米淀粉过筛，搅拌。混合好的蛋黄糊细腻，流动性好，可以用刮刀铲起落下，可以连续以丝的形状落下，如下图所示。

4.倒入烤盘，最后把刮盆里的蛋黄糊倒在模具侧面。用刮刀将四周抹平，注意四面厚薄均匀，尽可能铺整齐。

5.拿起烤盘，在桌上摇两下，抖出气泡，放入预热好的烤箱。温度200℃，中层，火会上下5-8分钟左右。因为烤虎皮的温度比较高，虎皮进入烤箱烤的时候，前两三分钟不用看，后半分钟需要在烤箱前盯着。虎皮上色满意后立即取出。烤久了，四面会脆。卷起来不方便。

6.取出后，轻轻摇晃。取出来放在网上烤干。因为它很薄，很快就会痊愈。

最后一步:虎皮卷蛋糕卷

1.涂抹虎皮前预留的面霜。你不必涂一层厚的和一层薄的，这样你就可以把两层蛋糕粘合在一起

2.取出成型的饼卷，放在虎皮上。我这个虎皮，去掉四个面就可以包蛋糕卷了。

3、两只手端着油纸聚集在中间。把形状整理一下。把油纸卷起来定型10分钟，然后切成块吃。

看完了，你打算怎么做？