一个朋友在后台写了一封私信:“我平时喜欢吃一些腌制的咸菜。吃了这两次，我腹痛。我身上会有一些蓝紫色的斑块。做一些相关的测试。医生说是亚硝酸盐中毒。我想知道亚硝酸盐中毒严重吗？”

好，吃咸菜怎么会中毒？什么是亚硝酸盐？别担心，这篇文章会带你了解亚硝酸盐，亚硝酸盐对中毒有危险，但生活中离不开它。

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物，外观类似盐，白色至淡黄色，粉末状或颗粒状，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。

根据《宋史》科技卷，亚硝酸盐可用于腊肉的保鲜和发色。中国人最早发明利用亚硝酸盐加工禽肉，以延长肉类的保质期，13世纪传入欧洲。

目前，亚硝酸盐广泛应用于工业和建筑行业，也可作为肉制品中的食品添加剂，从而增强肉类的色泽和风味，防止肉毒杆菌的生长，延长肉制品的保质期。

然而，正是这样一种在我们生活中似乎不可或缺的亚硝酸盐，被列为致癌物。

亚硝酸盐被列为致癌物！

亚硝酸盐被世界卫生组织下属的国际癌症研究所列为2A类致癌物。其实亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹饪或其他条件下，肉类中的亚硝酸盐会产生致癌性很强的亚硝胺，从而导致患癌概率增加。

而且，如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、咸菜和变质蔬菜，会中毒，严重者甚至会死于呼吸衰竭。

亚硝酸盐食物中毒又称肠源性紫绀、紫绀和黑嘴病。亚硝酸盐中毒迅速发生。中毒的主要特征是组织缺氧引起的发绀、头晕、头痛、乏力、心跳加快、困倦或烦躁、呼吸困难等。在严重的情况下，会因呼吸衰竭而导致昏迷、失禁和死亡。

一般来说，通过正常饮食摄入少量亚硝酸盐不会引起中毒。但如果短时间内摄入大量亚硝酸盐，容易引起急性中毒。摄入0.2-0.5g亚硝酸盐会引起中毒，摄入3g以上会导致死亡。

日常生活中，食用存放时间过长、腐烂变质、烹饪时间过长、刚腌制时间过长的蔬菜，也可能引起亚硝酸盐中毒。

那么，是不是意味着这些菜不能吃？有什么方法可以去除其中的亚硝酸盐？最近很多营销号声称，食品中的亚硝酸盐可以通过“它”来去除。

食物中的亚硝酸盐可以通过维生素C去除？

网上说蔬菜中添加维生素C可以去除亚硝酸盐。这是真的吗？

Xi安营养学会的实验人员对比了添加维生素C前后样品中亚硝酸盐的含量，表明维生素C能有效降低蔬菜中亚硝酸盐的含量。

但实验者也提醒，维生素C和亚硝酸盐必须同时存在于胃中，这样才能中和和减少亚硝酸盐的影响。然而，这些问题并没有明确的答案，比如一粒维生素C能中和多少亚硝酸盐，一道菜需要中和多少维生素C。所以要理性对待，不要盲目跟风。

剩菜剩饭长期放置会产生有毒物质，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值低，还会产生致癌的亚硝酸盐，随着存放时间的延长和温度的升高而增加。

综上所述，日常生活中，亚硝酸盐中毒往往与“吃错东西”有关。大家要注意荤菜素菜分开存放，尽量当天吃完菜，不要隔夜。前一天剩下的汤，要及时冷藏，煮了再吃。

参考文献:

健康时报。如果你摄入超过3克的亚硝酸盐，你会死的！在冰箱里冷冻蔬菜过夜也有风险。

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