人们常说中国18大名酒其实就是17大名酒，指的是中国名酒第五次评选。1989年，合肥市评选出17个名酒:茅台、白酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、酒厂、东酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、鲍

品酒前先查看评委:

第一次酒会是1953年由当时的商务部主办，邀请了垄断局、轻工业、酒厂和高级白酒经销商的一些专家，对各地推荐的葡萄酒进行评价。

第二次评酒是1963年轻工业部组织的，评酒委员会也是由轻工业和商业系统推荐的专家组成。前两次评酒都是在北京进行的，评委是各省推荐的，没有通过统一考核。

第三届于1979年在大连召开，这是中国定期评酒的开始，由轻工业部组织。评酒前，应先对评委进行评价，通过评价的评委可以参加评酒。每个省每种酒只能推荐一个评委。比如山东推荐的白酒评委之外还有啤酒评委，浙江推荐的白酒评委之外还有黄酒评委。考核是考核评委对葡萄酒的感官知识，要求基本准确。

第四届由中国食品协会于1984年举办，不再由轻工业主办。在评酒之前，还是评委的考核。这个考核就更难了，增加了基础理论知识。除了感官层面，评委还需要掌握酒精的基本理论知识。考试很严格。当时参加考试的人很多。仅参加白酒考试的法官就有近200人，通过考试的只有30人。本届共评选出13个国家名酒、27个国家优质酒。

评委考什么？

评委考核的第一项内容是基础理论知识，包括酿酒工艺、原理、酒的各种成分，以及操作过程对酒品质的影响等。其次，为了测试感官，

首先是“色”，主要是区分，在水中加入百万分之一的品红、柠檬黄等要求。

二是“香”，区分各种葡萄酒发酵过程中的香气成分。比如拿起一个杯子闻了闻，可以说是果味。如果要分辨是什么水果，还应该掌握香气的化学成分。

第三是“味”，感觉器官的味觉辨别，酸甜苦辣咸的味道。

第四是区分酒的准确性，即要区分酒的质量，五个等级的酒都要区分，看能不能区分酒的质量。有时候两杯酒是同一种酒。

五是香型鉴别，即区分白酒的五大香型，即酱香型、浓香型、青香香型、米香型等香型。

第六，重显的辨别，这是最难的，给评委的六杯酒，有两杯是一样的酒，必须要区分，分数必须一样。考试满分是100分。如果你的分数不同，如果你打错了分数，你将被扣两分。所以有些评委通过考试，100分还不够扣。第一轮评估了6款酒，下一轮的部分酒样和上一轮一样。评委们必须在这一轮和前一轮给同样的酒打分。今天的酒和昨天的一样，今天的酒和昨天的分数一样，很难。它完全基于感觉和经验。这是评委对葡萄酒质量的评判标准，不是说今天好，明天不好，有波动。由于困难，许多人在这次评估中被淘汰了。但整个评估形成了一套科学的评估方法，一直沿用至今。白酒的考核方式也被应用到黄酒和啤酒的考核中。

品酒大多在军营中进行:

因为“全国名酒”的荣誉可以对销量产生很大的影响，而且消费者对名酒的认知也有所增加，企业要争，所以评酒工作非常保密，而且大部分都是在军营进行。

葡萄酒评价消除系统；

葡萄酒评价采用淘汰制。比如白酒先评低度酒，因为如果先用高度酒，低度酒就会无味。剔除每一轮评估的酒就像打篮球一样。总决赛和半决赛，将一轮一轮淘汰，金牌将被甩在后面。

背靠背编码和倒人:

有一个品酒专家组。倒酒的人和编码酒的人是分开的。倒酒的时候，瓶子上没有商标，只有一个数字。在统计学中，统计学家只知道代码，却不知道是什么酒。

认识酒的四种方法:

根据颜色、香气、味道和风格来判断葡萄酒有几种方法。这里我们说的是白葡萄酒，主要是葡萄酒的颜色、风味和风格。评酒时，将样品酒倒在量杯里，没有任何痕迹，只有80%满，这样酒在玻璃杯上就能产生饱和蒸气压，这样评酒时，鼻子对着玻璃杯就能闻到酒的味道。

闻香有三种方法:

第一种是直接用鼻子闻；二、用手抓酒杯，用手温酒，自然挥发后闻香。第三，用手蘸酒，晾干后闻一闻。但是，这种方法只能使用一次。评酒不能洗手再回来，也不能洗掉，尤其是酱香型。

然后是味道。品酒时，一次喝大约两毫升一杯的酒，这样可以将酒扩散到舌头上。只有在舌头上反复辨别，才能分辨出它的味道。最后，你必须喝完酒才能知道它是否有任何外国风味。好酒马上打嗝出来，有一种回味无穷的背香。

第四步是风格。根据三色、香、味判断此酒符号不符合香型酒的特征。这叫风格，是综合反映。根据每个评委的分数，按照分数排名，一轮一轮淘汰。一轮过后，法官必须喝几杯。品酒师不喝三五杯是不可能的。一款酒至少要喝，每天要判断四轮，有时六轮。一轮酒多的时候有八杯，少的时候不一定要全部喝完，但是一定要喝完。

法官的舌头被酒弄黑了；

评酒时，评委桌上只有一杯白开水和一杯淡茶，吃不下是因为吃完后嘴巴感觉酸，会影响感官。第一轮过后，吃点黄瓜和无味的面包，休息一下，然后进入第二轮。品酒难。一天下来，我的舌头是黑色的。鸡尾酒会已经关闭多年了:

到目前为止，中国国酒评价已经进行了五次，应该是五年一次。后来由于种种原因，所有的全国名牌产品评定活动都被中央政府叫停了。

第一届于1952年在北京举行。命名了茅台酒、汾酒、泸州大曲、西凤酒四大名酒。

第二次会议于1963年在北京举行。八大名酒被命名为:五粮液、酒厂、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、东久酒。

第三次会议于1979年在大连举行。八大名酒分别命名为:茅台、汾酒、五粮液、剑南春、顾靖酒厂、洋河大曲、东久、泸州老窖特。

第四次会议于1984年在太原举行。13款名酒被评为:茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、顾靖酒厂、东久、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特黄鹤楼酒、郎酒。

第五届于1989年在合肥召开。十七大名酒被评为:茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、顾靖酒厂、东久、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲。