木耳是我们日常生活中常见的食物，和银耳一样，没有新鲜的木耳。我们吃的木耳，大部分都需要用水浸泡过才能吃。不过最近有一种说法，黑木耳如果一整天都不能吃，第二天就会变毒？不管这是真是假，答案都会告诉你。

黑木耳泡好后，隔夜吃会有毒吗？

黑木耳是一种菌类食物，有很多营养价值，其中最受欢迎的就是可以帮助你促进体内肠道的蠕动，促进身体排便，帮助你成为血管的“清洁工”。但是很多人吃了浸泡过的头发后，黑木耳会在一夜之间中毒，那么吃了这样的木耳真的容易中毒吗？

其实黑木耳本身没有毒素，但是导致人们吃了黑木耳后中毒的一大因素就是米酵菌酸的成分，米酵菌酸是一种细菌，这种细菌也是自然界中非常常见的一种细菌。黑木耳在高温环境中浸泡后很容易滋生这些细菌，如果你的黑木耳储存环境脏了，会导致多种细菌滋生。在干净的环境中，其实细菌滋生的问题不会发生在黑木耳身上。所以，其实黑木耳本身没有什么问题，但是如果环境脏了，就可能有细菌滋生的可能。

那么，隔夜黑木耳中毒的原因是什么呢？怎么吃才能避免中毒？

一夜之间黑木耳中毒，其实是由于一种叫做茯苓假单胞菌的细菌，它产生一种叫做“米酵酸”的毒素。这种毒素一旦进入人的体内，就会出现头晕、腹泻、全身无力甚至意识不清，是中毒的典型症状。

而且这种毒素不能通过浸泡或高温处理去除，它仍然会存在于真菌上，所以你吃了之后很容易中毒。所以在酿造木耳时，需要注意的是，在起泡的环境中最好不要太脏，因为木耳本身不会自行转化毒素，只会转化周围环境中的毒素。因此，当真菌被污染时，它将成为毒素的来源。

所以泡木耳的时候要注意泡木耳的时间在煮之前的1到2个小时。浸泡时间最好不要超过四个小时。如果是热水，时间要求更短。所以，其实生活中泡木耳的时候，要注意不要一次泡太多，泡发木耳的时间也不要太长。这样可以避免吃木耳的人中毒。

大热天要注意菌类可能变质或寄生虫增多，食用前处理时要多加注意。在烹饪的时候，我们也要注意一点，食用菌在食用之前一定要煮熟透。否则，吃半生不熟的木耳也会导致中毒。毕竟食用菌是一种菌类，所以其实和很多蘑菇一样。吃半生不熟的，容易中毒。

除了菌类，如玉米、银耳等。，在吃饭的过程中，如果发现有异味，最好不要吃它，否则的话，也会对身体造成很大的伤害，而且大家在吃饭的时候要注意饭前洗手，这样手才不会成为伤害身体的武器。