大家好！我是三木。不知道你有没有看过。前不久，央视《今日农业经济》曝光了一种“海鸭蛋”。相信很多人都会感到不解。只听说过咸鸭蛋，没听说过海鸭蛋。那么两者有什么区别呢？

首先，我们来看看“海鸭蛋”

在广西北部湾的海边，有成片的红树林，属于国家级海洋自然保护区。在这片红树林中，我们可以看到一群鸭子在海面上，在水中嬉戏，带着大量的小鱼小虾，所以这一群鸭子又肥又大，它们产的蛋重量超过60克，蛋壳异常厚。

一级海鸭蛋有了之后，每一个鸭蛋都会经过光照筛选，保证每一个都是最新鲜的海鸭蛋。然后进入腌制工序，一定要选择质量最好的赤泥、海盐和水，密封腌制22天左右。

腌制之后，还有一个最重要的工序，那就是“烤海鸭蛋”。咸海鸭蛋要在130摄氏度的高温下烘烤5小时。用柴火烘烤杀菌，同时也使海鸭蛋充分油润。烤海鸭蛋蛋白呈灰白色，蛋黄呈沙质油状。

正宗的红树林海鸭蛋，蛋黄颜色不是普通的橘黄色，会更深。咬下去会感觉到红砂油的香味，会流出一股红油，吃的时候要小心。蛋白质更像茶白，吃起来像QQ弹跳。

那么它和普通的咸鸭蛋有什么区别呢？

据当地村民介绍，咸鸭蛋中的“油”其实就在鸡蛋本身，而鸭蛋黄的脂肪含量高达30%，而鸭蛋黄则被蛋清包裹，蛋白质和脂肪混合成乳液，大家都看不到。

腌制后，蛋白质会逐渐凝固，脂肪会慢慢释放。高温慢烤5小时后，可以看到蛋黄是油的。蛋黄中的油出来后，蛋黄自然会有一些沙沙的感觉。这就是为什么它又油又沙的真相！

看到这里，相信很多朋友已经知道为什么他们的咸鸭蛋是无油的了。第一点是鸭蛋的挑选。野生长海鸭蛋的品质自然是最好的。其次，海鸭蛋中的油脂不经过长期的高温烘烤是无法自然释放的。所以，我博学的朋友们，赶快来试试吧！