一般我们自己家里的酱油都是在超市买的，味道基本一样。但是酱油在餐厅大量使用，无形成本很高。今天给大家介绍一下我自己餐厅用的自制酱油。这种酱油具有酱油的浓郁风味，而且没有添加剂，避免了酿造的麻烦。5元的费用可以用一个月左右，还会给你三个自制酱油的食谱。这些菜的味道不同。

本文的知识点:

1.自制酱油的配方及生产方法

2.自制酱油的保存及注意事项

3.秘制酱油的配方及生产方法

自制酱油配方及制备方法

材料:

盐30克，白糖60克，八角1个，香叶1片，豆豉120克，水3000毫升，干辣椒3个，面粉20克

制造方法:

1.将盐放入锅中，无需加水或加油。干锅中加入30g盐，小火翻炒。不断翻炒盐。加热均匀，微微呈棕色后，关火，静置几秒钟。盐冷却大约需要4-5分钟。

2.用小火在锅里加入白糖。不要急于开火。先搅拌。搅拌的频率一定要快。白糖的焦化时间更快。结块且锅内温度较低后，开中火继续搅拌，糖变成褐色。

这一步类似糖色步骤，三级小火，只有两级大火，所以整个过程应该是小火，随着颜色的加深，搅拌速度会逐渐加快。糖焦化的过程只有几秒钟，所以转速和频率一定要快。

完全变成深棕色后，盐和白糖成糊状，里面的气泡丰富。然后加入3000毫升温开水，转大火烧开。

3.豆豉切碎了。剁的目的是为了更方便地分配香味，出锅后的酱油香味更浓。

4.加入八角和豆豉。豆豉和盐都是咸的，中和一下咸味，再加30g白糖。大火烧开。用糖糊锅，搅拌至融化比较容易。整个烹饪过程大约需要30分钟。一开始，我们可以看到汤还是比较清的。不急。豆豉融化后，我们可以得到更浓的酱油。

5.煮20分钟时，加入面糊，也就是用家用面粉用大量的水稀释。加入面糊是为了增稠和丰富味道。再次煮沸后，撇去浮沫后关火10分钟。这时，酱汁已经很浓了。

6.冷却后放入罐中，用细纱布过滤，敲掉残渣。罐子必须提前消毒，无油晾干，防止发霉。

自制酱油的保存及注意事项

餐厅酿的酱油比买的酱油好吃。适用于蒸、拌菜、炒菜。透明，红色，明亮，有强烈的酱香味。因为是在餐厅使用，所以可以快速使用。一般2-3天可以用5斤左右，不用考虑储存问题。如果是在家里使用，建议不用的时候放在冰箱里冷藏。根据当地口味，如果口味清淡，可以增加豆豉的用量，建议0.5倍。

三种特殊复合酱油

这里有一个问题给网友。你能猜出这三种酱油是什么类型的吗？做什么菜？欢迎来到留言板