菠菜一定要焯水，因为菠菜草酸含量高，容易与人体食用的钙结合，形成不溶性草酸钙。草酸钙不能被人体吸收利用，还会阻碍人体对钙的吸收。因此，吃菠菜时，要用水煮沸。草酸相对易溶于水，用热水浸泡2-5分钟，菠菜中80%的草酸会被去除。

对于消化能力正常、身体健康的人来说，少量草酸被吸收后作用不大。此外，人体自身也会产生和代谢少量草酸。同时，除了菠菜，其他食物也或多或少含有草酸，这是我们无法完全避免的。但如果特别在意菠菜中的草酸，可以少喝菠菜汤来减少草酸的摄入。

其实草酸钙还是会在体内排泄代谢的，更不用说这么少量的草酸钙了。有的地方说草酸钙会在肾脏堆积形成肾结石。其实这么少量的草酸钙在堆积之前就已经被身体代谢掉了，不用担心堆积。如果你真的很担心，在烹饪绿叶蔬菜之前用水焯水基本上可以去除草酸。