如果非要推荐一道味道好，可以做正餐的菜，一定要先选鱼配酸菜。酸菜鱼是重庆的一道经典名菜，也被称为江湖菜。为什么是江湖菜？有必要追溯相关的“传说”。

相传捕鱼后，渔民把大鱼卖掉，用剩下的小鱼和河边的村民交换酸菜。回家后，他们一起煮鱼和酸菜，味道出奇的好。渐渐地，一些小店开始效仿这种吃法。20世纪90年代初，几乎每家餐馆都有这道菜，然后逐渐传遍全国。也就是说，鱼配酸菜其实在江湖上有一定的地位。

河湖的地位与鱼的鲜度和酸菜的脆度相匹配，使得腌鱼从诞生到流行都很受欢迎。正宗的腌鱼，肉质细腻鲜美，汤汁浓郁酸辣，用筷子就能点燃人们的味蕾。将其定义为重庆最美味的菜肴并不过分。

其实这种地道的美食还是很吸引人的。其实昨天有人问我，为什么我的腌鱼和酸菜一点味道都没有？你选错品牌了吗？当然不是。不过，我们先来看看腌鱼制作中的一些问题，然后和大家分享一下地道的做法。

1.酸菜没有味道，不好吃；

2.鱼腥味是怎么回事？明明已经腌好了；

3、鱼不结实，一夹就会碎；

4.这条鱼很老了，味道不好...

带着这些问题，我们来看看厨师手里的酸菜鱼是怎么做出来的。

1块重约2斤的草鱼，半斤酸菜，蒜，姜，葱段，花椒，干辣椒，小米椒，料酒，蛋清，淀粉，泡椒，盐，胡椒粉，鸡精，植物油和猪油。

算双夏凡

第一步:将清洗干净的草鱼从尾部劈开，刮掉鱼骨，切成段备用，将鱼排部分切开，将鱼头劈开，划出鱼身；

第二步:将鱼骨、鱼排、鱼头清洗干净，去掉鱼牙，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜，搅拌均匀，腌制5分钟；

第三步:在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、植物油拌匀；

第四步:酸菜冲洗干净，挤干水分，锅里的油烧开，蒜炒香，倒入酸菜，翻炒后盛出备用；

第五步:锅中加入猪油，将切好的鱼头、鱼骨、鱼排炒至微金黄，倒入酸菜、泡椒翻炒，加入开水，煮沸后加入适量的盐和鸡精调味；

第六步:汤变白后，取出鱼头和鱼骨，放入碗中备用。将腌制好的鱼片均匀地放入锅中。当鱼片变白浮起后，取出倒在鱼头和鱼骨上。最后，倒入汤；

第七步:把葱花和胡椒粉倒在鱼片上，锅里的油烧开，把干辣椒炒一下变色，然后倒在上面。然后就可以上一大碗香味扑鼻的腌鱼了。

1.酸菜要清洗干净，放在锅里翻炒，这样味道才能完全释放出来；

2.鱼骨、鱼排、鱼头切好后，要用水清洗，鱼肚内的黑皮要去掉，以免有腥味；

3、鱼片不容易太薄，下锅后，一定要大火，这样才能保证肉质不易碎；

4.这里有两点需要注意。首先，鱼在切片前必须清洗干净。切片后不要用水清洗，会影响鱼肉的口感和味道；第二:鱼片不宜煮太久。如果煮得太久，它们会变得很老，失去新鲜的味道。

注意以上问题。相信吃的人会做出一盆味道正宗的腌鱼。毕竟，我们是从厨师那里学来的。如有其他意见，请转发或在下方留言一起讨论~