香料历史悠久，可追溯到5000年前的神农皇帝时代。植物被收集起来作为医疗用品，以抵御流行病，避免污秽。当时，人类非常重视植物散发的香气。当他们闻到盛开的花香时，他们同时感受到了美丽和香气的愉悦；将鲜花、水果、树脂等芳香物质献给神，充满芳香，达到完美的宗教境界。因此，在古代，这些芳香物质被用于祭神、祭祀、净化身心和丧葬，然后逐渐用于饮食。今天小月介绍了12种常见调料在烹饪中的用法。

1.八角，又称八角、八角和八角，是一种木本植物。品尝香料。味道又甜又香。它可以单独使用，也可以与其他药物联合使用。主要用于烧、腌、炖、煨等动物原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、焖豆干等。八角是五香粉中的主要调味料。也是卤水中最重要的香料。

用量:肉500克，八角8克，卤汤50公斤，100克

2.茴香，也叫小茴香。它属于香草，尝起来有香料的味道。味道香甜，可单独使用，也可与其他药物合用。小茴香的嫩叶可以做饺子馅，但很少用来调味。茴香籽主要用于卤煮家畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。它能有效去除肉的腥味，还可以制成茴香油。

用量:肉500克，茴香3克，卤水一般为卤水50公斤，茴香30克

3.主要起到增香作用的香叶，特别适合做肉类烹饪，在腌制食品中可以起到很好的增香、消除差异的作用。

用量:炖肉时，500克肉需要1-2片，50公斤盐水需要30克左右。

4.香草草是一种亚热带香料。鲜香草草香气浓郁，常用于海南鸡饭、烤鱼、泰国东英贡汤、卤水等，使口感更嫩更香。干香茅常用于粉碎和煮沸盐水。

用量:50公斤汤或水需要120克香茅。

6.孜然富含精油，香气浓郁，辣味浓郁，是烧烤类食品的必备调味料，主要用于调味和提取香料。

用量:一般研成粉末撒在食物上直接使用，每次适用量为3-8g。

7.荆芥:荆芥具有特殊的香味，具有去腥、开胃、祛湿、消食、降气、醒酒、助脾胃等保健功效。它可以生吃，经常用作沙拉或调味配料或织物，或熟食，特别适合炖鱼。

用量:鱼约800克，需加荆芥4克。

8.薄荷:新鲜的薄荷可以和各种肉类原料混合，如鸡肉、牛肉、猪等，具有特别明显的增香效果。也可以腌牛肉。

用量:500克牛肉可加15克薄荷水。

9.胴体:豆蔻香气浓郁，是卤料中的必需品，能去除异味，增加香辛料。对于制作酱肉来说，也是酱料的原料之一。豆蔻粉常被用作甜点，如布丁和巧克力。

用量:食物500克，肉豆蔻2克，盐水50克，肉豆蔻30克。

10.草果具有强烈的辛辣味，能去除腥味，增强菜肴的口感，被誉为调味品中的五香之一。炖鱼肉的时候，加入草果味道会更好。煮牛羊肉的时候，加入草果会让牛羊肉更香更美味。也常用于卤水等家常菜。

用量:肉500克，草果2克，卤水50公斤，草果45克。

11.肉桂:

肉桂是人类最早使用的香料之一，其主要作用是掩盖肉类食材的异味。它是卤水配方中必不可少的香料，也是五香粉的主要成分之一。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等。

用量:每公斤肉6克肉桂，50公斤盐水25克肉豆蔻，1公斤油脂3克肉桂。在制作红烧肉制品时，肉桂和肉豆蔻一起使用，与肉的油腥味结合，最终刺激肉的风味。

12.百里香:在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可以有效去除腥味，增加菜肴的风味。腌制好的鸡、鸭、羊肉和牛肉，再用来烘烤，风味特别突出。

用量:烹饪时将百里香粉撒在500克肉上，腌制时将百里香粉撒在500克肉上