早上用香椿下面，下好面条后，将香椿入锅，水一开，满厨房的香味。将调料入碗，面好香椿熟，入碗一尝，满口生香，香椿甚有嚼劲。
目前四月中旬将过，在有些地方，采摘香椿正当时。另一些地方，这时的香椿已长到二茬，再不吃就要老了。
香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿的历史，在汉代就开始了。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。
香椿有很浓郁的香味，目前市场上在售的香椿头有紫香椿和绿香椿，紫香椿相对色深且香气重，绿香椿相对色浅而香气清淡。不过就如同榴莲一样，喜欢的人百闻不厌，不爱的人避之不及。
又脆嫩好吃，又开胃健脾抗衰老香椿营养十分丰富，它含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4、祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿做菜，享不尽的美味香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜
做法：
1、香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中。
2、取适量捞出并切碎。
3、放入鸡蛋液中，加入少量盐，葱花拌匀。
4、油锅中放入葱、姜爆香。
5、将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
材料：香椿芽、豆腐
做法：
1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿。
2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿。
3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀。
4、内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中。
5、撒上调好的香椿末儿即可。
材料：香椿芽、花生米、红椒末
做法：
1、香椿头择取嫩尖洗净。
2、花生米炸好，撒些许盐拌匀晾凉待用。
3、将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分。
4、切成细末放在炸好的花生米上。
5、滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
黄瓜、菜花，和香椿见面就打架香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+牛奶：腹胀。香椿和牛奶一起吃，会出现腹胀的情况。建议吃过香椿半小时之内不要喝牛奶。
阴虚病人不适合吃。中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
2、体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。
据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。有“宿疾”的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
PS：
香椿从头到脚都是药
椿白皮：是香椿树根剥下来的根皮，既可外用，也可内服。外用可调治疥疮、癣这种皮肤病。用椿白皮熬水洗澡，能调理皮肤上的不适。内用具有除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫的作用。
香椿子为香椿的种子。具有祛风，散寒，止痛之功效。用于外感风寒，风湿痹痛，胃痛，疝气痛，痢疾。
治外感身痛：香椿子、鹿衔草各15g。煎水服。
治胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎：香椿果6-9g，水煎服。
