四川人的饮食习惯和湖南人很接近。他们都爱吃辣，但是四川辣，湖南辣。

川菜，中国八大菜系之一，是中国烹饪大师，非常注重麻、辣、鲜、香。且具有取材广泛、调味多变、口感鲜醇等特点。川菜享誉海内外，四川成都还被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

川菜有很多菜和特色小吃。今天，边肖只推荐四道四川人最喜欢的“凉菜”。

猪肉伦辛辣椒酱

“夫妻肺片”是四川成都的名菜，在海外享有盛誉。曾被评为2017年美国餐饮排行榜“年度开胃菜”。而且在国外还有一个非常特殊的名字“史密斯夫妇”。

夫妻肺片被评为中国四川十大经典名菜，味道以辣为主。

邦邦鸡

邦邦鸡是四川的名菜，有麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香的风味。它的味道非常独特，其生产工艺融合了卤制、混合、浸泡等多种烹饪技术。

辣椒酱蒸鸡

口水鸡是四川的传统名菜。因其调味品丰富，鲜嫩香辣可口，有“名闻巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若曾在《刘》中描述过流口水的鸡。“我年轻时在家乡四川吃的白切鸡，生在白色里的肉，辣椒海椒的红油，一想起来就流……”

泡椒鸡爪

泡椒鸡爪起源于重庆，可视为一道凉菜或四川的一道特色小吃菜。它具有皮韧、味辣爽口的特点，具有开胃生津的功效。这是夏天的美味佳肴。

1斤鸡爪，2坛泡椒，大葱，香叶，八角，少许干辣椒和花椒，1个柠檬，生姜，大蒜和一些小米椒。

第一步:将所有需要清洗的食材洗净，剪去鸡爪上的指甲，将鸡爪剁成小块。

第二步:锅中加入适量的水和调味料。水烧开后，加入剁碎的鸡爪，煮至鸡爪熟透，一般8分钟左右。烹饪时，不断清理上面的浮沫。

第三步:将柠檬切成块，放在锅底一层，撒上葱和鸡爪，然后依次撒上辣椒、姜片、小米椒和蒜片。

第四步:将2坛泡椒全部倒入，用手轻轻揉搓，将调料搅拌均匀。

第五步:锅盖上几层保鲜膜，注意气密性，保证密封性。把锅放在冰箱冷藏区1天以上，冷藏时间越长越好吃。

以上四道四川凉菜哪一道让人流口水，你最喜欢？

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