生鱼片相信很多人都吃过，生鱼片的鲜嫩润滑，被很多人熟知了解，但是如果厨师制作不当，没有处理好生鱼片中的细菌的话，就会有很多的麻烦，今天我给大家带来一道老少咸宜的菜品，把嫩滑的生鱼片放入锅中进行爆炒，不仅解决了生鱼片中的细菌问题，更是给鲜嫩可口的生鱼片带来了 更多的味道。

1菜品特点及营养价值

爆炒生鱼片：每100g生鱼肉中含蛋白质，脂肪，还含有18种氨基酸，如组氨酸，。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，作为一种辅助食疗法。在生鱼片中还几入了青蒜，很有良好的杀菌。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，对预防癌症有一定的作用。

2制作小窍门

有很多朋友会问在家如何炒生鱼片既滑嫩又不散架呢？ 今天我就告诉大家一个小诀窍，最简单的三步，非常的简单实用，提前腌制，油多火大，快炒快出，要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了，就这么简单，望大家多熟悉几次即可掌握。

注意事项及饮食禁忌

生鱼片是日本饮食文化中不可缺少的一个部分，也是现在很多人都非常喜欢吃的食物。但是不可避免的一点就是，生鱼片虽然美味，但是同时也有一些细菌。而且如果不是非常正规的餐厅，可能生鱼片也不是很新鲜，这样就会对身体的健康有所损伤，可能会引起一些肠胃的问题，所以建议大家可以采用爆炒的形式来制作

爆炒生鱼片的做法

食材用料 小白菜 1小把相克食物 盐 适量 油 辣椒粉 胡椒粉 适量 酱油 适量料酒 适量 葱 1棵相克食物 姜 1小块相克食物 蒜 2颗相克食物 生鱼片 2块

然后取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉，将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。先是一刀不切断，切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断，把切好的鱼片放在盘子里面，用盐，料酒，酱油，油腌制1个小时左右，先用油爆炒蒜粒和姜丝，并加入适量的盐，然后倒入生鱼片，不停翻遍生鱼片，防止粘锅。直至炒到生鱼片没有血色，等到炒熟了生鱼片，加入葱和胡椒粉在翻遍一遍即可先往盘子铺上小白菜以吸掉鱼片中多余的油，即可把炒熟的生鱼片放上，再放一点胡椒粉和辣椒粉之后就可以出锅啦。