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仿菜馆的厨师孙新民说，宫廷菜肴讲究满汉全席。这一次，为95周年寿宴特别修复的两个菜——宫四喜饺子和张羽，都属于满族的范畴。满汉全席涉及面类300多种，仿餐厅会根据季节变化和顾客需求随时调整。此宫四喜饺子是修复后的满汉全席菜肴之一，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。它在饺子的四个角上点缀着四种不同的配料，以显示喜庆、吉祥、如意和美丽的含义。从烫面、擀皮、包馅到捏角、装饰，一个小时左右就能做出色泽清亮、造型美观、口感鲜咸的蒸饺。

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菜肴在传承中不断创新

随着时代的发展和食客口味的变化，仿菜馆在同根同源的基础上，在菜品的造型、颜色、花式等方面不断创新。

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孙新民说:“满汉全席中，满族是最有名的，而菜品大多来自汉族，以鲁菜为主。”

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宫廷菜肴的特点是材料珍贵。比如传统菜烤熊掌就是用熊掌做的，属于野生保护动物，所以这道菜很早就取消了。这道寿星菜玉掌就是受此启发，原料换成了养殖的骆驼掌。通过传统的制作工艺，顾客还可以享受到宫廷制作的方法和技巧。此外，还有罗汉大虾、菊花鱼、袖珍豆腐等。经常在仿餐厅吃的，也是在老宫廷菜的基础上创新的。

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孙新民介绍:“这些菜外形更美观，营养价值丰富，造型美观，更适合现代人食用。通过厨师的烹饪，顾客不仅能吃到食物，还能吃到手艺。”

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在95周年庆典上，矾山酒家也特别注重节约。宴会当晚，敬酒不碰杯，餐食光盘，所有菜肴分餐，让大家既能品尝到御膳，又能感受到仿餐厅的宫廷文化礼仪。