在各种用鸡蛋做的菜中，最有营养的是鸡蛋羹。蒸蛋最易消化，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人食用。

我记得我很小的时候，我就能蒸出又嫩又滑的蛋羹，这要归功于妈妈教我的小技巧。

蒸鸡蛋的第一步是尽可能均匀地打碎鸡蛋。打鸡蛋有诀窍。别人用两根筷子打鸡蛋，我用四根。

蒸鸡蛋羹小贴士

1.右手拿着四根筷子，顺时针快速搅拌。

一阵“啪啪”过后，做了一碗均匀的蛋液，前后用了不到2分钟。这样打出来的鸡蛋煮熟后会更加蓬松。

2.在打好的鸡蛋中加入米汤。米汤的量大约是蛋液的两倍。

这是最关键的一步。一般来说，蒸鸡蛋都是装水的，但妈妈的私人做法是用米汤代替水。蒸出来的鸡蛋足够嫩，米汤中含有的淀粉可以促进人体对鸡蛋蛋白的吸收。

3.放一点油和盐。

一定要放点油进去，这样蛋羹的味道才会变得香滑。最好用猪油。如果不喜欢动物油，可以用香油。

4.蒸锅里放水，把那碗蒸蛋放进去。不要盖得太紧，稍微打开，用中火蒸。

水开后，蒸3 ~ 5分钟，关火。有时候我妈会把晒干磨碎的鸡内金撒在鸡蛋里一起蒸，有健胃消食的作用，孩子最好吃。