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近年来，干果和蔬菜片在消费者中很受欢迎。尤其是对于一些上班族来说，在没有时间补充新鲜蔬菜水果的时候，蔬菜片和干果就成了他们的“最爱”，甚至取代了主食。但是蔬菜片和干果经过烘焙、干燥或冷冻干燥后，还能保持原有的营养价值吗？

跟着小苏军一探究竟！

干果的加工技术一般有四种

晒太阳:优势在于比较成本，但由于对气象条件要求高，很难控制微生物的入侵。

托盘干燥:水果切片用几乎无水的热量空脱水收缩，需要严格控制湿度和温度。一般干果都是这样加工的。

冷冻干燥:一般称为冷冻干燥。与其他干燥方法不同，这种方法允许干果保持其形状和最高的颜色值，并提供了很好的降低可能性，但成本相对较高，并且商业产品昂贵。

True 空微波干燥:与冷冻干燥相比，该方法风味保留更好，营养损失最少，颜色变化最小，干燥速度更快。但是由于设备要求高，目前还没有大量的商业化普及。

冻干水果

冻干水果是真空冷冻干燥技术，即将食物在零下30度冷冻，然后放入真空冷冻干燥机中，然后升华脱水，去除食物中的大部分水分。

冻干食品的颜色和形状几乎没有变化，水分的消失不仅减少了食品中微生物的存活，延长了食品的保质期，而且重量大大减轻，携带和运输更加方便。

蔬菜片

市场上有两种蔬菜片:

1.真空膨化蔬菜片。未经油炸，原蔬菜中的营养成分大部分得以保存，但维生素C在原料加工过程中损失较多，保留的维生素C仅为新鲜蔬菜的11.6%。

2.低温油炸。虽然保留了原有的营养成分和自然色泽，但含油量较高。从目前市场上流行的各种烘焙蔬菜片的配料表来看，植物油在蔬菜片中所占的比例最高，这是因为它们的制作方法大多是低温油炸。

首先把新鲜果蔬中的水分擦干，让油渗透到果蔬中。这种方法不仅会使果蔬变干，增加其脆爽的口感，还会大大增加果蔬中的脂肪含量。水果和蔬菜原本是低脂肪食物，脂肪含量通常不到1%。然而，油炸脱水后，果蔬脆片中的脂肪含量可高达10%至15%。

除了增加不必要的热量，这些从外部添加的脂肪还会对身体产生不良影响。脂肪由于过度氧化可能产生反式脂肪酸和致癌物，对健康有害。

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