很多人对东北人的了解，都是因为一个菜，那就是猪肉炖酸菜，之前也有一部很受欢迎的电视剧描述过。酸菜，应该说听到它的名字，就能让大家知道它是什么味道。美味的酸菜确实能代表大家对东北人的看法。因为东北人像酸菜一样丰盛，这道菜也被认为是东北的代表。

在寒冷的冬天，东北应该是吃酸菜的最佳季节。因为家家户户都会腌制酸菜。酸菜是秋天的大白菜。经过加盐腌制，不断发酵变化，最终可以变成另一种味道的酸菜。应该说，以前虽然是大白菜，但随着时间的推移，在盐的作用下，大白菜改变了原来的味道，变成了大家比较喜欢的酸菜。

猪肉炖酸菜实际上是每个人在日常生活中对常见食材的探索下得到的美味食物。因为猪肉在我们原来的理解中应该是特别油腻的，但是酸菜是提神的，所以把两者结合起来可以让酸菜中和掉油腻的猪肉。而猪肉也可以用香味来辅助酸菜，所以应该说这道菜的两个主要角色，猪肉和酸菜，是最好的搭配。这就是为什么这道菜是在大家的智慧下开发出来的。

猪肉洗净，放在一边，酸菜洗净，然后切成条状。

酸菜如果直接吃会变酸，所以为了防止人们吃酸酸菜，可以在洗完之后用清水洗几次，这样简单的步骤就可以防止酸菜变得这么酸。

锅里放油，把刚处理好的猪肉放进锅里，然后把清洗干净的酸菜放进锅里，再和猪肉一起炖。猪肉炖酸菜的过程最好长一点，这样肉可以更软一点，味道也能尽量散开。而且由于酸菜的独特特性，炖煮的时间应该更长。酸菜炖猪肉非常适合开胃，因为酸味会让大家更加开胃，所以即使不喜欢吃的时候，还是不能放下筷子。既然这道菜这么容易做，你就不研究一下吗？快点走下台阶，你一定能学会的。