牛肉是生活中必不可少的一种肉类，被誉为“牛肉补气，常用黄芪”。它蛋白质高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱。很多普通人也叫它“肉馅饺子”。牛肉适合健身人士食用，可以增强体质。在所有的烹饪方法中，炖牛肉的呼声最高。炖牛肉很容易出错。牛肉不软不烂，味道一般。这里面有诀窍。只要一勺，家家户户都有，就能很容易让牛肉变得又香又软又烂。

1.啤酒

炖肉的时候，加一瓶啤酒。其实不仅可以炖牛肉，还可以加猪肉、鸡肉、鸭肉。啤酒可以软化肉质，因为它含有大量的复合酶，可以加速肉质的软化和腐烂。随着炖煮时间的延长，酒精挥发，留下淡淡的酒香，肉香而不腻。这也是大多数人炖肉时使用的小技巧。

2.山楂片

干山楂片要搭配5片左右，这样可以缩短牛肉出锅的时间，因为山楂具有软化肉质、去腥增鲜的作用，而且山楂中的有机酸含量高，可以嫩化肉纤维，缓解油腻感。建议用山楂干，最好不要有虫眼、发黑、霉变。

3.红茶

炖牛肉时，加入一勺红茶可以让牛肉的颜色看起来更好，味道更香，缩短炖煮时间。如果不能给小伙伴们上色，加入红茶会有意想不到的收获，汤汁会逐渐变红，不仅上色完美，而且有很好的去腥效果。它风味浓郁，松软可口，因为红茶中的碱可以分解牛肉的纤维，可以快速煮熟，炖烂。

有些朋友家里没有红茶，就问绿茶能不能代替。绿茶虽然也能软化肉，但汤色不美，色香味稍差。如果你在烹饪菜肴或海鲜，你可以加入绿茶使其新鲜。如果是炖肉，最好用红茶。

红茶怎么操作？将茶叶放入料袋中，一起放入锅中，大火炖煮。牛肉炖好之后，就可以把料袋挑出来，不受杂质的影响。如果没有料袋操作，可以冲泡红茶，和茶叶一起倒入锅中，但以后不能挑出。

红茶香气醇厚，色泽鲜艳。炖肉的时候，上一层楼就符合初衷和口味。

刚开始炖牛肉的时候，很迷茫。后来老师傅教了我两个招数！

首先是调料不宜放得太早，尤其是盐、酱油之类的，这样炖出来的牛肉不会软烂，因为盐会收紧肉质，这样不仅延长了炖的时间，而且吃起来也不会酥烂。大约50分钟后，可以放入调料，在铁锅里炖的时间大约是一个半小时。

第二种是红茶。你可以单独做一个袋子，舀一勺红茶。如果牛肉量大，可以再来一勺。这个方法最简单，你可以试试。

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