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疫情加速了家庭消费场景的兴起。这种正确却不懂得使用的背后，会给餐饮行业带来哪些机遇？事实上，家庭消费反映了消费行为的变化，必然带来新的创新机会。而专注于家中厨房角落的“冰箱”则是激发品类创新的好去处。

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文字:克拉拉

从钟到，卖饺子的钟前段时间又刷屏了。

不知道一开始大家看到这个消息是不是很惊讶，但是很多人开始猜测钟卖饺子背后的原因，是新品牌破圈的必要方式还是很多其他的分析。其实从另一个角度来看，按照钟的思路，“理性之国”的布局是合理的，这其实再次提醒我们，“居家消费”是一个值得关注的消费场景。

此外，疫情在不经意间加速了家居消费场景的崛起，这也让子怡、百事、雀巢等巨头不断在全球战略布局中提及家居消费，并从不同品类开始布局。

此外，在2021年《Foo Daily》12大商业热点之一《新青年厨房，从主食到调料的再释放》中提到，新生代年轻人对“烹饪”的态度，也是影响如何挖掘居家消费场景的重要因素。

以上多重因素的叠加会给喊了这么久的家庭消费带来怎样的机会，哪些细分品类会为好的创新机会铺路？今天，我们从家庭消费的角度来关注冰箱这个微观场景，它是厨房里的主角。让我们来看看小冰箱里隐藏的创新。

进入家庭的冰箱，冷冻甜品的势头强劲。

明治和联合利华增加了在中国的收获

回想当初，钟对的思考，从冷冻甜品到冷冻快餐，表面上看，我们看到的是品类上的一次大飞跃，但实际上，他们从未离开过家庭消费场景，甚至还专心于冰箱的微观场景。

众所周知，钟最初的目标是为中产阶级家庭打造一个冰淇淋品牌。2018年中成立时，包装冰淇淋在国内消费的渗透率还不到50%，而在欧美很多国家的渗透率都在80%以上。

图片来源:钟

如今，中国城市家庭在家吃冰淇淋的支出在疫情前同比增长高达18%，疫情后这一数字飙升至37%。虽然疫情对增长贡献最大，但我们看到了冷冻甜品的逆袭，它挣脱了夏季便利店的束缚，登上了中国家庭的超市购物清单，甚至成为了高价值的社交分享工具。

据相关数据显示，近年来，我国冰淇淋产量以每年25%的速度增长，预计到2021年，我国人均冰淇淋消费量将达到2.9公斤，但与全球平均水平4.5公斤左右相比，仍有较大差距。此外，随着以休闲消费取代季节性消费的消费习惯的改变，中国冰淇淋市场有着巨大的想象力空，这也再次吸引了各大品牌对这一细分品类的关注。

2020年6月，拥有Coado、Magnum等冰淇淋品牌的联合利华举行太仓生产基地升级仪式，将投资1亿欧元建设全新冰淇淋工厂，满足未来个性化定制和跨界生产的需求。据了解，这是联合利华近年来在食品领域最大的投资。

图片来源:天猫

2020年11月，日本明治集团也宣布将向明治水果食品工业有限公司增资6.5亿元人民币，设立新的冰淇淋、雪糕生产基地，扩大该业务在中国的市场份额。新工厂的生产能力将是原广州工厂的1.3倍。

在冷冻甜点中，健康零食将是未来非常重要的创新机会，例如与烘焙等其他品类的跨界融合。

图片来源:酷豪斯

冰箱里的方便快餐在增加，

传统类别已经成为一种新的气味

除了方便面、米粉、螺蛳粉等地方菜系，冰箱里其实也迫切需要年轻化，尤其是中国冰箱，似乎是李相国发现的。

根据中商研究院《2020年中国冷冻食品行业市场前景及投资研究报告》，预计2025年中国冷冻食品市场规模近3500亿元，复合年增长率超过10%，2019年已达到1467亿元。今年在疫情的带动下，老牌速冻食品玩家三全2020年上半年净利润达到4.52亿元，同比增长409.61%。

其中，艾媒咨询发布的《冷冻食品行业数据分析》显示，2020年中国消费者购买的冷冻食品中，有73.4%是饺子和馄饨。可见，在人们日常认知中可以作为主食的饺子和馄饨，购买频繁，饺子是一种南北都有共鸣的食物。

图片来源:腾讯

此外，中国速冻食品的主要消费者是26-33岁的女性，她们的收入普遍较高，注重家庭生活质量和家人的健康，这可能是李相国选择饺子的重要原因。

图片来源:李相国

那么，按照同样的思路，除了饺子和馄饨之外，未来还有谁会出来作为冰箱里经常能找到的煎饼/手饼/馅饼、包子/面条/油条、年糕/汤圆、饺子/元宵等主要食物呢？我们如何才能在人群中脱颖而出？

当年轻人成为主要消费者时，除了方便，健康和仪式感也是选择的关键因素。随着生活节奏的加快，年轻人在家准备饭菜的时间越来越少。他们需要快速、真正健康的解决方案，品质和口味的全面升级，会让越来越多的年轻人愿意选择速冻食品。

地域风味满足家乡的胃。一直以来，速冻产品的创新只在乎方便和大众口味，却不知道每个人、每个家庭、每个地区的“家乡味”才是每个在异地打拼的年轻人真正渴望的。湖北的辣，四川的麻，山西的酸，江浙的甜，南方的饼，北方的春卷，东北的窝头，甚至有地方特色的街头小吃都可以是速冻食品的创新方向。

冰箱给了烘焙类更懒的选择

首先，烘焙品类是深受家庭消费影响的品类，尤其是2020年初的“居家烘焙潮”，一度成为家庭中新的“娱乐手段”。

据CBNData《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》显示，天猫平台烘焙市场近三年发展喜人，消费规模和消费者数量均呈上升趋势。在往年烘焙器具大量消费的铺垫下，今年烘焙食品消费规模快速增长。在烘焙产品的购买中，女性占80%，90后、95后年轻化，精致妈妈也表现出较强的购买力；然而，与老客户相比，男性新客户的比例明显增加。

随着烘焙市场日益成熟，各种预制半成品/预拌粉层出不穷；既能避免繁琐的制作过程，又能享受烘焙的乐趣，成为烘焙爱好者的福音。

但是，随着各种半成品蛋糕和存放在冰箱里的蛋糕以惊人的速度增长，我们应该意识到，对于这个年轻人来说，虽然食品DIY可以带来美好的休闲时光，但却是高效、便捷、省时、省力，保证了年轻人的高频购买。

例如，速冻饼干就是让年轻人变得更懒的例子。Foodaily发现，在美国，很多烘焙店已经推出了速冻烘焙产品，在国外销售的饼干等产品已经烘焙到90%以上，有明确的后续操作说明，帮助消费者在烘焙店再现与成品一样完整的口感和味道，甚至保证产品的表面质感，让简单的制作有一种仪式感和成就感。

然而，美国烘焙品牌Levain Bakery坚持“让消费者少做”的理念。在发现冰箱冷藏可以保证饼干口感和味道的完整性后，便顺势推出了速冻饼干。消费者可以体验到自己动手做事的快乐，享受当下制作的美食。

图片来源:脸书

冰箱里的懒人烹饪包，

让你成为厨师的秘密武器

从繁重琐碎的家务劳动中解放出来，新青年厨房的目标是以更少的时间和成本享受更高质量的生活。在社交网络上随处可见的烹饪视频，以及盛产巨头的保鲜电商...各种迹象都证明了这个事实。食品品牌也在瞄准这个机会，让年轻人爱上厨房，为他们提供更好更方便的烹饪解决方案。

其中，懒人料理包是一个不容忽视的机会，也是一个源自消费场景和行为迁移的范畴。像吃饭一样享受，比外卖和方便快餐省时省力。对精致和懒惰的需求，给烹饪包带来了更高的要求。

日本朝日株式会社是一个专注于豆腐产品的品牌。它推出了一款方便的沙拉豆腐烹饪包，面向健康减肥的人群。搭配沙拉作为卖点，口味略硬，沙拉酱附在同一个包装上。只需从包装中取出水并沥干即可。可以和各种蔬菜沙拉一起吃。也非常适合快节奏的生活方式。

我们再来看看另一个优秀的产品——炒牛肉土豆饼，也是日本产的。它是用法国牛肉汤做的油炸肉丸，配以美味的蜂蜜酱。无论是油炸还是微波炉，简单烹饪后即可食用，也适合作为午餐的配菜，极大地满足了消费者的需求。

从以上可以看出，质量、效率、健康、仪式感是基于冰箱微观场景的创新关键词。除此之外，以冰箱为代表的新鲜感也在给零食等其他品类带来新的创新关键词，更多的创意值得我们期待。

的确，疫情加速了家庭消费场景的崛起，但这是不是一个正确的道理却不知如何运用？显然，家庭消费反映了消费行为的变化，必然带来新的创新机会。而专注于家中厨房角落的“冰箱”则是激发产品创新的好去处。