吃沙茶菜半个多月停不下来。即使酱料制作的细节在《风味世界》里几分钟就解释得一清二楚，我还是忍不住继续沉浸在这个练习过程中，被它迷住了。

沙茶酱从牛肉丸蘸酱变成了我认识的酱。

你看，在上面几道菜的搭配中，我用的是纯沙茶酱，沙茶酱+虾皮，沙茶酱+白腐乳，沙茶酱+芝麻酱等。这些元素大部分都可以在沙茶酱的原料中找到，所以一定要合理丰富才能放大。

为了给半个多月的沙茶酱实验画上一个完美的句号，我终于用福建产的沙茶酱煮了一锅沙茶牛杂。

熬汤之前，我回去仔细看了一下纪录片，观察到一个细节:用沙茶酱熬汤的时候过了筛子。这种方法类似于煮日本味噌汤的操作，可以让固体调料更容易融化，过滤掉一些杂质。

看完这一段，我会有更好的想法。

其实用沙茶牛杂煮粉条很简单:牛杂煮开后，加入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜炖至完全软烂，保留汤底。自带汤汁，加入沙茶酱、姜汁、盐、碎了大概5、6瓣蒜的蒜，煮好。我还扔了一把泡过的粉丝。

除了牛杂，用牛腩和各种内脏也没问题。烹饪后加入欧芹。

小鸡蛋:

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编辑|排版:梅珊珊

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