生菜，又称生菜、绿芽、莴笋等。，是一种两年生草本植物。它的根又脆又香，可以冷藏、腌制和翻炒。它是夏天的时令蔬菜之一。

根据生菜的整体营养价值，每100克生菜含水量高达95.5克，胡萝卜素150微克，烟酸0.5毫克，维生素C 4毫克，钙23毫克。在夏季的多种蔬菜中，生菜的含钾量为212mg/100g，非常适合患有慢性病和减肥的人群食用。

《趣生饮食谱》中也提到了生菜:“方便，消化，杀蛇毒。”虽然味道苦涩，但有一定的镇痛作用，适合经常穿越森林，与动物接触较多的人食用。如果你最近胃口不好，你经常会在饭后腹胀和消化不良。晚餐吃生菜可以促进消化液的分泌，改善胃的健康。

此外，现代营养学发现，生菜中含有的部分烟酸可以作为胰岛素的催化剂，具有刺激胰岛素分泌、改善代谢的好处。适用于糖尿病患者，具有稳定病情的作用。

购买和烹饪时，如果想选择口感最好、营养价值高的生菜，建议一定要选择根部有新鲜生菜叶子的生菜。它也是最好的绿叶蔬菜之一。虽然是莴笋的一部分，其整体营养相似，但莴笋叶片接受的光合作用更多。

在有益成分方面，莴笋叶片中的钾更为突出。每100克莴苣叶含钾305毫克，比莴苣根高93毫克。热量只有15千卡，碳水化合物2.9g，可以算是热量很低的蔬菜。尤其是夏天，随着汗水的流失，身体会流出更多的钾、钠等电解质。

适当补钾有利于身体维持碳水化合物和蛋白质的代谢；心肌兴奋性；神经肌肉的正常生理功能；细胞内渗透压正常，对于高血压患者来说，通过限制钠的摄入，适量食用富含钾的食物，有利于激活钠泵，降低去甲肾上腺素的敏感性，调节血管，稳定血压。

但由于莴笋叶属于绿叶类，所以在烹饪时最好不要用醋或加柠檬和番茄。这是因为莴笋叶等绿叶蔬菜中的叶绿素对酸不稳定，最终产品不仅容易变色，还会破坏一些营养素，如维生素B族。

为了安全起见，不建议生吃莴笋叶。即使是冷的也要用热水焯一下再吃，保证食品安全。

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