网上传言:猪油比植物油更健康，长期用植物油烹饪会产生致癌物，有致癌的危险。还进行了一项实验来说明真相。最终结果表明，植物油在高温下烹饪时更容易产生致癌物，而猪油则好得多。

用植物油做饭真的会产生致癌物吗？

随着养生意识的不断增强，曾经喜欢猪油的人们逐渐开始接受植物油。但是植物油安全吗？相关文章中提到，人们用玉米油、葵花籽油加热时，由于其中含有较多的不饱和脂肪酸，产生了大量的醛类化合物。

人一旦长期接触这种有害物质，很可能会增加患心脏病、老年痴呆症、癌症等疾病的概率。你看到的大多数人都会被误认为是真相。但事实上，这里说的并不确切。

植物油与动物油相比，不饱和脂肪酸较高，富含维生素E、维生素B、钙、铁、磷等营养成分。只要温度控制合理，就不会产生化学成分和醛类化合物。

在各种烹饪方法中，蒸、煮、炖、烫和炖是首选。如果是油炸或者油炸的话，温度会长期居高不下，不饱和脂肪酸氧化后会产生致癌物。不推荐这些做法。如果偶尔吃，最好用饱和脂肪酸较高的猪油和椰子油。

饱和脂肪酸性质稳定，基本不受高温影响，但容易威胁健康。此外，中国人做饭时更喜欢炒菜，比如油冒烟后放蔬菜，会积累致癌物质。

如果偶尔吃炒菜，建议凉拌用特级花生油、芝麻油、橄榄油，普通炒菜用葵花籽油、玉米油。

所以，植物油是否致癌，要看你怎么做。真正不能少买少吃的是这几种油。

1.黄油:

去超市买黄油的时候，一般都是固体形态，主要用于含油量高的蛋糕、饼干和零食中。虽然它的油点很高，但不建议用来炒菜或炒牛排。大量饱和脂肪酸对心脑血管健康有害。

2.猪油:

猪油中的饱和脂肪酸高达40%。过去人们吃猪油，心血管疾病的概率小，并不意味着吃猪油就能预防心血管疾病。相反，大量研究证明，心血管健康不佳的人吃猪油会变得更糟。

3.椰子油:

椰子油味道很香，但也含有大量的饱和脂肪酸。大量重复食用会增加心脑血管疾病的负担，没有植物油更健康。