老北京的繁荣源于几个朝代都在这里建都，这里被称为帝王之脚、帝王之都、五方杂居、三教九流。因为人多，北京自古以来就是中国最大的消费城市。即使在交通不发达的过去，住在北京的人也敢说不出家门就知道九州的宝藏。在众多的消费品中，有一样东西很受欢迎，那就是酒。过去很多地方的名酒都是宫廷祭品，一般是沿着京杭大运河送到北京，向朝廷进贡。这些名酒虽然大多出现在帝王餐厅或官场的餐桌上，但并不是普通的大众消费品，但不能否认北京是最大的名酒“集散地”。

其实北京不仅是国外名酒的消费市场，也是名酒之乡，本地出产的名酒也不少，比如桂花陈年酒、菊花白酒，都是北京的地方特产。说起这菊花白，我不禁想起了另一种著名的北京酒，因为它的名字太相似了，它叫荷花白。然而，与北京葡萄酒市场上仍“活跃”的菊花白不同，北京生产的荷花酒几乎绝迹。

荷花酒是一种高档滋补酒，口感纯正醇厚，酒质柔和。它不仅芳香怡人，还具有滋阴补肾、和胃健脾、祛风消痈的保健功效。事实上，莲花酒是中国历史上的名酒。自汉高祖刘邦建立伟人以来，这种酒就被指定为御酒。从那时起，它就被用作向各个朝代的贡品。金元时期，莲花白的发展达到了顶峰，这与一位历史名人密切相关。你一定听过一句千古名句，尤其是这两句:“问世间，何为爱，教生死相许”。这是被誉为“北方熊文”的宋金北方文学代表人物元好问的作品。这是一个叫“触鱼秋艳词”的词。

既然说到了这一点，我们不妨把整个词呈现出来:“问世人，什么是爱，教你们生老病死？”从很远很广的地方飞来，老翼有好几次的冷热。如果你玩得开心，如果你离开苦难，你会有更多愚蠢的孩子。你应该有句话:云千里，雪落千山。影子去了谁那里？横坟路，寂寞笛鼓，废烟犹平楚。招魂楚怎么了？山鬼暗暗叫嚷着风雨。天妒英才，不相信就会失去一切。千百年来，为了把它留给骚人，狂歌狂饮，游览秋艳。“最近怎么样？熟悉吗？金庸先生在他的武侠小说中引用了这个词。除了这首流传千古的名篇之外，其实还有很多元好问写的作品，集诗歌、歌词、散曲、小说、选本等数千篇；此外，他还是一位历史学家，大家熟悉的《中州集》也是元好问的作品；同时，他还当过官，当过县令，后来又当官到翰林知诰，以及尚书省作史、左思杜氏、尚书省左思袁外郎等。这样的大官增加了文豪，他也喜欢杯中之物，尤其是一生偏爱荷花白。

要知道“明星偶像”的力量是巨大的，袁浩文对莲白的评价非常高。他曾写过一首诗《知天荷白，压下人间竹叶》。入京为官后，他还利用这个宴会来邀请客人，并向朝廷和同僚推荐。在他的带领下，荷花酒迅速闻名于世。北京莲花白的酿造始于明朝万历年间，是北京最古老的名酒之一。既然叫荷花白，它的酿造原料自然离不开荷花。当年北京的水系，比如中海湖、南海湖，都种有荷花，尤其是南海瀛台附近的荷花质量最好，白莲花的花蕊被拿去酿酒，故名荷花白。同时还要在酒中加入几十味中草药，使之成为滋补药酒。有一本书记载了清朝的趣闻，叫《清代钞》，书里记载:“瀛台种万柄，绿板覆青翠，无止境。孝秦以后，每做一点阉割，都是为了收集它的核，做成莲花白的美酒。在瓷器上注上缎的符，以奖励亲信。其味清醇，玉液为甘露，不可过。”

清代，万寿山昆明湖的荷花雄蕊也被用作原料。明清时期，莲花白的酿造过程一直属于宫廷秘方，但要知道在封建社会，即使等级森严，宫中的东西传到民间也不是特别罕见。清朝中期，一个京都酒商偶然得到了莲花白的秘方。瀛台属于皇家禁园，他不能在那里采荷花，但当时北京不缺水，种荷花的地方很多。于是酒商在北京寻找荷花种植区。后来他发现海淀一带水多，荷花多，白莲的品质也不错。于是他买了海淀产的白莲花花蕊来酿荷花白。从此宫廷御酒流入民间，普通人的餐桌上都能看到荷花白。但是随着清朝的灭亡，北京长期陷入混乱，这种历史名酒越来越少，配方也几乎失传。直到20世纪60年代，北京酒厂才挖掘整理出荷花酒的配方。按照古法工艺，仍选用海淀产的白莲花，加入当归、地黄、黄芪、砂仁、何首乌、木香、丁香、川芎、牛膝等20多味名贵中药材，蒸熟、精制、勾兑，密封于瓷罐中，陈酿成莲酒。

但是由于某种原因，北京产的荷花酒这几年又下滑了，不知道是不是停产了。简而言之，在琳琅满目的葡萄酒柜台上很难看到它。然而在市场上，我们可以看到河南生产的“莲花牌”和宝丰生产的名为“莲花尊”的莲花酒。然而，寻找真正的北京荷花白并没有完全灭绝。在老酒市场，依然可以看到北京酒厂生产的“丰寿”荷花酒，但最晚的生产日期一定是上世纪七八十年代。如果北京的荷花真的停产了，这些老酒彻底灭绝只是时间问题。那些还在市场上淘老荷花的人，大概都是老酒的朋友。年轻的朋友可能连北京有这种历史名酒都不知道。