最近，北京望京的一家新店引起了咖啡圈的注意:
1杯精品咖啡只卖5.99元，整杯产品的成本，包括咖啡豆、餐巾纸、设备损耗等等，都在菜单上明码标价。
不按套路出牌是什么模式？我和团队负责人谈过了。
作者|郑宇
费用写在菜单上
1杯精品咖啡只卖5.99元
北京互联网巨头云集的望京，永远不会缺少新鲜感。
远远望去，这家店的卷首没有其他标志，只有一个蓝色的逗号。
只有一个蓝色逗号
是致敬精品咖啡圈里的“传奇”——蓝瓶？看起来很奇怪。
“逗号，中国人的理解是停留，也可以理解为微笑的侧脸。我们希望热爱设计和美的人能快乐地留在这里，释放更多的灵感和创造。”这家商店的负责人告诉我。
店名是小卓。“它取自‘大眼睛，小开始’。这是我们团队很欣赏的一句话。我们认为这是创造灵感的精髓，具有梦想+努力的精神内涵。”其他组长的介绍。
白天卖咖啡，晚上卖酒
这种深刻的寓意，除了咖啡和时尚展示，让我的好奇心更严重了一点。
店内面积约300平方米，而咖啡和调酒区外约100平方米，内100平方米有时尚、艺术书籍和一些美容产品——显然，这不仅仅是一家咖啡馆。
有些地方有衣服
店里的装修，从桌椅到陈设，也充满了艺术感。据团队合伙人介绍，“整个空房间都融入了伦敦设计师，比如白天有咖啡晚上有调酒的U型铜条，还有大量美术设计画册的银杏阶梯图书馆。墙壁的纹理是特别绘制的，因为纹理至关重要。”
银杏阶梯图书馆
每次路过一家充满艺术感的店，都不敢进去。喝一杯不会花几百块吧？
但是墙上小黑板上的菜单上明明写着:意大利浓缩5.99，拿铁9.99，人民币。
价格低廉，图片来自行走的咖啡地图
确认不是美元后，我震惊了:敢卖这么便宜的精品咖啡，你确定不会被同行骂？
当我看到纸质菜单时，我更惊讶了:一杯咖啡的价格被整齐地标在菜单上。例如，这5.99元的小浓度包括:
心胸狭窄的豆子组合19g:4.18
餐巾:0.05
信息卡:0.01
损失:0.47
合计:4.71
会员价格:5.99
图片来自一张行走的咖啡地图
这.....怎么做生意？通常，精品咖啡起价为30元/杯。如果你敢以望京的房价这么做，你认为房租和人工费是靠卖咖啡来支付的吗？
显然，这些都不在灵感范围内——据了解，小卓是时尚买手店HIGO打造的空房间，其主要目的是为买手店的老用户提供聚合的高级空房间。除了HIGO的时尚产品，还可以喝酒聊天。
“因为我们首先想到的是这些老用户，我们选择的咖啡原料质量非常好，价格也刻意设置得特别有意思，成本直接透明。”组长介绍。
透明的利润，几乎零成本，嗯...可以看出三个橙子鲜榨的纯橙汁真的是三个橙子榨的，价格9.99元。
灵感、艺术、零利润……如何赚钱？还没想过靠咖啡赚钱？
每月100元的会费是一个重要的收入模式
这不得不提到这家店的另一个动作——收会员费，有自己的APP。
“整个空房间目前针对的是HIGO的现有用户和热爱美和设计的新用户。因为在试运行阶段，还没有会员费。我们预计下个月疫情好转时，我们会收取每月100元的会员费，这将是我们重要的收入模式。”
“我们认为，对于这样一个高级空房间来说，这个会员费是合适的。根据我们对HIGO老用户的理解，他们是一群爱美、爱设计的人，他们更愿意为一个先进的环境买单。”负责人介绍。
本来想进店的人需要在APP上注册会员，每月交100元的会员费。
会费是重要的收入来源
国外一些咖啡馆尝试了会员制模式，好市多超市也提供了模式。
公开数据显示，好市多2018财年商品销售年收入为1384.34亿美元，会员费收入为31.42亿美元，最终好市多今年净利润为31.42亿美元。会员费是最大的利润来源。
但是在这家店，不仅要交会员费，还要申请会员，看参与者是否也热爱美和设计。
如何评估？
我试着打开刚开始加入的APP，想注册登录，却发现要上传真实照片，提交申请后立即注册不成功，要等待人工审核。
要成为会员，你必须上传真实照片
据负责人介绍，目前还有另一个加盟流程，就是申请人和团队之间的“聊4分钟”，这也是一种致敬——因为有一位外国艺人说，两个人看着对方4分钟后可能会爱上对方。
但是，不要被爱情冲昏了头脑:从不同级别中挑选出来的会员，每个月能拿到100元的报酬来收回成本吗？
团队负责人解释说:“咖啡在空之间几乎是零利润。我们的理解是，热爱美和设计的HIGO用户更愿意为一个鼓舞人心和先进的环境买单。会员通过高水平空会员费赚取收入比通过咖啡本身赚取利润更合适，而且空之间似乎有更大的延伸。”
由此可见，这家店不是普通咖啡馆的逻辑，而是会员的转化和社区运营？
显然，这支号称“为中国新中产阶层推广奢华生活方式”的设计师团队，将时尚作为线下展示，让咖啡成为一种连接方式，将人们凝聚在一起。
100元的投入是会员享受新中产体验的入门门槛。我注意到店里还有一个大大的樱桃雕塑——嗯，中国新中产阶级的“樱桃自由”应该是从这家店实现的。
门口的樱桃雕塑
另一个关于咖啡的故事？
看来樱桃真的很打动人心。
在大众评论中，樱桃的雕塑成为了很多人来这家店拍照的标志。
再看几页，似乎年前开业，3月恢复线下营业的肖骁咖啡评价不错。不仅店里顾客络绎不绝，还有很多人“坚信”自己要成为望京新的网络名人。至于这种模式是否可持续，现在下结论还为时过早。
这样的店会开连锁店吗？组长并没有完全否认:“可能是复制到其他地方去了，选的地方也是创意、灵感、美感汇聚的地方。”
咖啡只是其中的一部分
然而，链条能不能打开并不重要。这个酒鬼不在咖啡店，和普通咖啡馆根本不在竞争维度。它占据了一家精品咖啡店的核心——
被吸引的具有灵感和创造力的群体不正是和咖啡爱好者一样吗？然后用咖啡“第三空间”的逻辑，提供活动和链接，提升情绪。但实际利润已经在网上锚定了。
还是那句话:“一切都在咖啡馆”。
至于5.99元/杯的零成本定价，规则是否乱了，业内人士不用担心。老罗的直播已经卖出了10多亿元。李佳琪说了什么吗？
还是得向薇薇娅学习，火箭都卖了，搜索也热。
协调员|妮可编辑|黄金语言视觉|蒋菲
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