小时候不喜欢吃鱼的时候，经常听到父母的一句话:多吃点鱼，头脑会更聪明！所以，即使小时候不想吃鱼，也会为了更聪明而多吃鱼！

但是，现在回想起来，发现父母并没有骗我！鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，是日常生活中维生素、矿物质和微量元素的良好来源之一！注意:海鱼和河鱼的营养本质都差不多，不同的是各种营养素的量。

鱼肉鲜美，做法丰富，如红烧、炖、炸、炸等。，但蒸无疑是最好的选择，最能体现鱼的鲜香！

很多朋友都喜欢晚餐煮的清蒸鱼，因为晚餐煮的清蒸鱼鲜嫩可口，没有腥味，但是家里煮的鱼不仅没有味道，而且还有腥味！

所以，今天我就教你一个蒸鱼的老配方，学完之后一定要保证你的蒸鱼好吃不腥！我们一起来看看吧！

食材准备:1武昌鱼，一些小葱，蒸鱼酱油，姜，小米辣，食用油，料酒，白胡椒粉和盐。

小贴士:清蒸鱼主要是去除腥味，同时保持鱼的鲜嫩爽滑口感，尽可能防止营养流失。所以，先说说这个老配方的秘密，再来说说步骤，让大家一目了然！

老配方不是指某一种调味品，而是一道菜经过几代厨师改良后形成的最佳方案。这是老配方！蒸鱼的老配方主要有五点:

1.鱼重:清蒸鱼不宜太大，但一般一公斤以上最好。因为蒸鱼时间长，外面的鱼老了，里面的鱼还没熟！

2.去腥:鱼在蒸之前一定要去腥，去腥的主要手段是料酒、葱姜、白胡椒粉。

3.蒸:蒸鱼的时候，要用葱和姜把鱼盖上，这是最后也是最关键的去腥步骤。

4.热量:清蒸鱼不宜用冷水煮，要煮，这是我们蒸之前常说的！一般可以蒸6-8分钟。

5.虚蒸:关火后，不要急着捞出鱼，也不要打开锅盖，利用锅内的余温继续“虚蒸”5分钟左右，这就是鱼肉滑嫩的秘诀。

▼ ▼ ▼具体做法▼ ▼ ▼

首先把武昌鱼的鱼鳞和鱼鳃去掉，清洗干净，然后把鱼头鱼尾切掉。注意:刮鱼鳞时，切记不要破肚。

从鱼的背部到鱼腹开始，切成1厘米左右厚度的鱼片，但不要切成鱼腹，切成如图所示的形状。这样做的目的是为了让鱼的味道更好，让盘子更漂亮！

将切好的鱼头、鱼身、鱼尾放入锅中，加入适量的料酒和白胡椒粉，再切一些洋葱和姜片腌制。注意:蒸好的鱼不能加盐，因为盐会使鱼收缩，析出水，这样鱼的味道会变老！

下一步是蒸。正如我们上面提到的，蒸是去除腥味的最后一步，也是最关键的一步。所以要在锅底铺上葱丝和姜丝，然后捞起。摆盘时，可以先摆好鱼身，把鱼头放在鱼尾上。

用大火打开锅，然后在锅里蒸。注意:蒸的时间要根据鱼的大小而定。一般一公斤左右的鱼要蒸6分钟，再稍微大一点的鱼要蒸8分钟。

关火后，再炖5分钟。捞出鱼后，先把蒸好的鱼汁倒掉，然后挑出葱丝和姜丝，再撒上葱花。

然后取适量的蒸鱼豉油和一勺白糖，然后倒在鱼肉上，再撒上一点白胡椒粉，然后把切好的胡椒粉圈在每一条碎鱼肉上，最后，把沸腾的油均匀地倒在上面！

这样一道美味、爽滑的清蒸武昌鱼就做好了。这种做法既能体现鱼的原味，又能清淡可口，关键是老少皆宜！

小贴士:胡椒是一种装饰品。家里不喜欢吃辣的，可以换成其他食材。其次，如果味道更重要一点，可以在准备蒸鱼酱油的时候加一点盐。