芝麻油的方法
配料:青椒150克，葱100克，姜50克，蒜50克。
辅料:八角5克，色拉油1500克。
练习步骤
1.青椒用清水冲洗干净，晾干水分备用。
2.生姜去皮切片。
3.葱花用刀背折断。
4.大蒜切成蒜片备用。
5.将色拉油倒入锅中。五成热后，用小火将姜片、葱花、蒜片炒熟。
6.继续小火加入青椒和八角，慢慢炒。
7.当你能闻到明显的胡椒味时，转向大火。
8.大火爆开后关火，直到青椒全部裂开。
9.放凉油离火，滤掉所有碎渣，装瓶。
食物小贴士
1.青椒直接放入油锅不用洗，炒出来的香油味道会更醇厚。但它可能又脏又脏。
2.生产初期一定要用小火，后期再转成大火。
3.千万不要让青椒烧掉，不然一锅油就彻底浪费了。
4.如果第一次对温度不熟悉，可以按比例少做手部训练。
芝麻油的功效:
吃芝麻油或胡椒可以增进食欲，散寒止痛，杀虫。适用于脾胃虚寒、厌食、蛔虫病等症状的人群。
芝麻油的禁忌:
肺结核和胃火咳嗽的人不应该吃芝麻油。芝麻油吃多了会生气，对眼睛不好，要适量吃。
五香油
配料:色拉油450克，葱、姜各20克，花椒6克，桂皮2克，八角4~5瓣，香叶3片，丁香1克。
练习:
1.将所有干调味料放入清水中冲洗，去除浮灰，沥干水分。
2.将油烧至40%热，然后转小火。将葱花和姜片炒至葱白变黄。香味出来后加入所有的干调味料。继续用小火煮香味。当调料变成干棕色时，关火让其冷却，过滤残渣并装瓶。
提示:
1.一般油温40%热时，油面平静，无噪音和油烟。洋葱、生姜入锅后，会有少量气泡伴有沙沙声。
2.用香油、面粉和蛋糕烤的蛋糕，口感和味道一般都不好。
熟油辣椒
配料:干辣椒面100克，白芝麻10克，食用油400克，八角3个，桂皮一小段，草果一个，肉鲤鱼一条
练习:
1.将辣椒面和白芝麻倒入耐热容器中。因为辣椒面加热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，油凉时加入八角、桂皮、草果、肉。
3.当油烧到90%的热度时，关火，捞出油炸变色的大料。
4.油凉的时候往辣椒面里倒几次，搅拌均匀，凉了再用。剩下的红辣椒可以装瓶。
提示:
1.辣椒面可以买，也可以自己做。买的话最好选粗颗粒的。如果你自己做，把干辣椒放在锅里翻炒，捣碎。
2.油中加入八角等香料使辣椒油更香，辣椒面中还加入芝麻使其更香。
3.加热后的油要稍微冷却后倒入辣椒面中，否则很容易烧到辣椒。
4.用来制作辣椒油的辣椒可以是成都产的二京辣椒。二京椒味道辣甜，颜色为红色。制作辣椒油时，精致的川菜馆会将三种辣椒按照4: 4: 2的比例混合。取二京椒的香味和色泽，七星椒的辛辣味，小米的辛辣味，制作精良，清香可口
5.将冷却的辣椒油过滤，得到红油。
复合酱油的生产
材料:
2杯淡酱油，4勺酱油，6勺白糖，6勺红糖。
香料类似红油，用量减半。不需要辣椒、紫草、芝麻、花生。此外，还添加了2个红豆蔻和1个草豆蔻。
练习:
将香料装入无纺卤袋中，用小火将所有香料煮沸40-60分钟，直至稍浓。冷却后倒入密封的玻璃瓶中备用。
注意事项:
1.煮的时候不要盖在复合酱油上，这样酱油中的一些水分会蒸发掉，味道会浓缩上色。因为烹饪会浓缩酱油的味道，所以最好选择温和的酱油，否则成品太咸。红糖增味增色，缺一不可。白糖可以用冰糖代替。
2.复合酱油因为含糖量高，所以存放在四度冰箱里。这种酱油用来焖凉拌远远优于普通酱油，可以煮着备用。
红油的制造
材料:
花椒2勺，丁香4-6瓣，肉桂小指大小2-3片，小茴香1勺，白芝麻1勺，草果1片，八角3颗，紫草1勺，香叶2-4片，豆蔻2颗，香菜籽1勺，曹玲1勺，白芝麻2-3勺，生姜1片，葱花若干片1大杯干辣椒，韩国辣椒粉1杯4杯花生油。
练习:
1.在干锅里用小火煸炒辣椒，直到有烧焦的味道，然后打碎备用。
2.花生油煮热后，加入姜片、葱花煮出香味，再倒入其他调料，小火煮30分钟。
3.分三次倒入辣椒粉、几个干辣椒、花生，煮20分钟关火。
4.沉淀一天后，过滤掉香辛料渣和底泥，将红油倒入瓶式冰箱四度密封保存。
注意事项:
1.紫草是一种用于制作红油的天然色素，可以增强红油的颜色。我在一家中药店买的。没有紫草可以用2杯韩国辣椒粉代替获得红色。而且韩国辣椒粉不是很辣，可以根据自己的辣度，把中国干辣椒粉和韩国辣椒粉混合做成红油。
2.你可以选择两种以上的干辣椒，一种是辣的，一种是香的。烹饪时，要不时搅动锅底，避免烧焦。
3.用中国肉桂代替西方肉桂。调料不全的可以自己调，基础煲料可以加山奈酚。复合酱油和白盐水的生产也遵循这一原则。
4.红油放置一天，香料会沉淀，继续向红油中释放香气。
5.红油鲜吃味道最好。我做了一次，发给一些朋友。最好在一周内使用。
洋葱油
食材:葱适量，大料一个，花椒一打，香叶一片，色拉油适量。
练习:
1.锅内加入色拉油，加入八角1个，花椒12个，香叶1片，小火慢慢炒出香料的香味。
2.加入小葱，继续小火翻炒至颜色变深。
3.锅中滤出香料和葱，剩下的油就是葱油。
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