巴氏杀菌牛奶
低温奶，也叫巴氏杀菌奶，是由鲜奶经巴氏杀菌制成的。其特点是在72-85℃左右低温杀菌，可杀灭牛奶中的有害菌群，保持营养成分和纯正口感。经过离心清洗、标准化、均质、杀菌、冷却后，以液态灌装，直接供应给消费者饮用。
低温奶是一种“低温灭菌奶”。生牛奶中的有害微生物已经被杀死，但一些其他微生物会保留下来。因此，这类牛奶从离开生产线到运输、销售、储存都要冷藏在4℃左右，防止里面的微生物变得“活跃”。低温奶又称“冷藏奶”，是国际公认的具有综合营养价值的新鲜、纯净的乳制品，是通过对原料奶进行低温杀菌而生产的。
巴氏杀菌处理的牛奶应低温储存，并包装在玻璃瓶、屋顶纸箱、塑料袋等中。一般保质期短，1-7天左右，超巴氏杀菌奶可以延长到15天以上。
常温牛奶
常温牛奶又叫UHT牛奶，是采用超高温瞬时杀菌技术生产加工，灌装在无菌包装中的牛奶。它的生产过程是在135 ~ 150℃加热2 ~ 3秒，然后迅速降至室温。瞬间杀菌不仅能杀灭细菌和微生物，还能最大限度地保护牛奶的营养和口感。
常温牛奶中的维生素经过超高温加热处理后已基本被破坏，维生素含量较低。
常温牛奶通常采用无菌复合纸包装，可使牛奶在常温下有较长的保质期，保质期可长达6个月甚至更长。
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