秋天是蘑菇舞兴起的季节。这时有一股松针的香味，伞面呈深褐色的蘑菇会悄悄长出来。每年九月，我都期待着这个长着新鲜空气的丑陋蘑菇的到来。似乎正因为如此，秋天的美景增添了一份清新的空气。
在舌尖上登陆中国之前，这种被称为雁菇的菌类，明显有点弱。与人们熟悉和熟知的云南菌类相比，虽然受到了许多学者的祝福，但雁菇的存在并不牢固。古代文人尝过它的味道后，在没有朋友圈炫目的时候，无言以对。他们只是把他们的爱献给诗歌来庆祝它的非凡。
但是，任何尝过的人，真的只需要尝一次，它独特的味道就会留在我的心里。很多年前我只是无意品尝它。依稀记得乡下亲戚带新鲜采摘的鹅来蘑菇，厨艺差的妈妈拿来配猪肉。就像用盐、油和一点水油炸它一样简单。食物没有出锅，味道一直传到后院。那么这种美味就会冲进你的身体，给你的内脏一种非常舒适的舒适感。从这个时候开始，你会一路跟随它的美味，而不管它的价格。
一年中有两个鹅的生长期。每年农历二三月飞燕筑巢时，都会在一场雪后生长在马尾松林区的草垛覆盖的地方。这时候就叫“鹅来蘑菇”。农历九月，当鹅在秋天归来时，它们仍然会环顾马尾松林，发现这些在干草堆里很难找到的“来蘑菇的鹅”。只要有马尾松林带，就会发现雁菇。我曾经写过一篇关于雁菇的文章。从文章的回复中，我发现因为出生地的不同，人们会根据雁菇的生长时间和形状来命名，这也很有意思。
图片摄于安徽天柱山农家 图为安徽天柱山农家乐
因为要找到它，你需要找到覆盖它的草堆。有些地方会说它是茅草菇，而且因为它一年有两个赏味期，一个是农历二月三月，一个是农历九月。人们根据它的出生时间称之为三九菇，有些地方还会称之为桃花菇或重阳菇。当它的子实体年轻时，伞盖的边缘向内滚动，当它成熟时，它像一个小喇叭一样出现。东北人称之为小号。
摘鹅和蘑菇也不容易。只有从小生活在鹅和蘑菇生长范围周围的村民才熟悉它的习性，知道如何准确地找到它。这些知识根本不是课本上能教出来的，完全是来自实践的真知识。有一次在大雁来菇的生长期，我跟着村里的人提着水桶和木棍上山，大部分时间都是提着水桶空回家，虽然我也会费力搜寻，还有村民现场传授的找菇秘籍。他们怕光，喜欢光，他们的藏身之处应该是干燥温暖的。只要能找到一个，就沿着半单行道走，用棍子拨开茂密的草丛。有时候搁了几堆草之后，突然发现一簇簇的大雁和蘑菇整齐明亮地站在那里。这种喜悦难以言表。当然，我永远不会是大雁和蘑菇的发现者。
到目前为止，野生蘑菇还没有栽培方法，所以如果你想吃它，你只能保持耐心，等待一年两个味觉欣赏期的到来。在农历九月，野生蘑菇的生长周期会更长。这个季节生长的野生蘑菇比农历二月和三月生长的更美味。农历九月出生，生长在寒露中的蘑菇最美味。此时采集到的香菇呈灰褐色，肉质肥厚鲜美，口感爽滑，有一种特别浓郁的洋味。
雁菇个头不高，一般在4厘米到10厘米左右。但是这种真菌非常漂亮，通常是橙色或棕色，夏天是橙色，秋天是棕色。有些人爱吃伞面大的木耳，以为大的就好，但其实小的木耳更好吃，只是从采摘到存放需要更加小心。如果真菌受到轻微损伤，受伤的地方就会变绿。菌类一旦变绿，吃的速度就会加快，否则就好吃了。因为难以保存，蘑菇会呈现绿色，其他地方不知道的人会认为发霉了不敢吃，这大概就是野生蘑菇不能更广泛传播的原因吧。野生蘑菇和珍稀红菇是近亲，都属于红菇科，而红菇科只有两个属，即红菇和乳菇，区别在于破口处是否有乳汁。
摄于安徽望江县 摄于安徽省望江县
宋代陈的《菌谱》是世界上第一部食用菌研究专著，受到他的笔墨称赞。它认为大雁来菇的原因是“万物散尽皆可爱”。对于其他蘑菇，他也懒得夸，就不提自己把紫蘑菇列为劣质产品，简单说是“不适合四季”。
至于对鹅来菇的赞美，湖北黄冈罗田地区也流传着一首民歌:“三月菇是四月鸡，九月菇是老鸡。”也说明了它的美味可以不如鸡肉。在这首歌谣中，也反映了不同季节出生的鹅和蘑菇的味道和营养价值是不同的。近年来，鹅和蘑菇的价格飙升，当它们在秋天去菜市场时，携带蘑菇的小贩会按等级分类出售。从最初的20英镑，他们已经飙升到100元一磅。虽然价格高达100元一磅，但很少遇到。幸运的是，他们遇到了卖鹅和蘑菇的人，并询问了价格。凭借吃鹅和蘑菇的优势，城里人享受它的福气比住在农村的人要弱得多。如果有幸在9月份鹅菇生长期去农村吃一顿大餐，村民们会在餐桌上摆上一盘新鲜湍急的鹅菇招待客人。他们会用蘑菇做汤或者炒蘑菇丁炒肉，他们会沉着脸说:吃这个，我们早上摘。
摄于安徽天柱山农家乐谷口饭店 摄于安徽天柱山幸福农家乐古洲酒店
在湘西地区，用这种菌类炒腊肉或炖土鸡是招待贵宾的一道硬菜。在溧阳、宜兴和皖南，他们喜欢用它来炒肉片和煮汤，非常好吃。央视介绍，溧阳人吃老鸭老鹅来蘑菇。新鲜细菌不易保存。为了保持它的味道，人们采摘后不需要将生水冷冻保存在冰箱里，但鹅和蘑菇的味道可以延续下去，让人更加惊叹。不过吃的方法是熬成菌油或者菌酱，取一小勺菌酱和面条拌在一起。一碗面就能站得住对方，有着无与伦比的荣誉和无与伦比的新鲜感。
图片摄于安徽天柱山农家 图为安徽天柱山农家乐
当大雁来打卡的时候，也意味着秋天正走向浓得无法溶解的样子，一路带着新鲜的空气。
