大家好。今天就来详细介绍一下料酒的用法和技巧，学会快速告诉家人。

我们平时做饭的时候，很多菜都离不开料酒。料酒和其他调味料一样，有自己的使用方法和规格，用对了菜味道会更好。相反，如果方法不对，就很难做出美味的菜肴。当我们煮肉时，料酒是必不可少的调味品。料酒一般由米酒和一些香料如肉桂、八角、胡椒制成。它既有黄酒的营养，又能增香增味，去腥去味。

1.如何选择好的料酒

料酒不是越贵，质量越好。主要原料应该是黄酒，所以它的配料表中第一个应该是黄酒或者水，配料表中的成分越简单越好。米酒之后应该是食用盐和香料。如果酒精度、焦糖色等原料出现在配料表中，说明所有这样的料酒都准备好了，米酒的成分很低，甚至没有米酒。不建议你买这样的料酒。

2.料酒的使用技巧

料酒的加入是有技巧的，并不是简单的直接倒入锅中。料酒去腥的原理是用酒精将腥味物质溶解后挥发。但是酒精对热量非常敏感，壶内温度越高，挥发越充分。所以在烹饪的时候最好加入料酒，这样更有利于发挥料酒的作用。另外，在煮料酒的时候，要避免直接淋到食材，以免一些食材因为短暂的翻炒而有太浓的酒味。正确的做法是像醋一样顺着锅淋，这样才能更好的发挥料酒的作用。

很多朋友经常用白酒或啤酒代替料酒。其实这种方法是错误的。高级白葡萄酒会破坏肉类的蛋白质和脂类，导致营养流失。而且白酒和啤酒不含糖和氨基酸，不会给食材增加风味和口感。还有酒精含量高的白酒，不容易挥发，也会掩盖食材的鲜味。但对于一些有特殊需求和口味的菜肴，如啤酒鸭、啤酒鱼等，可以加入白酒和啤酒。总之，白酒和啤酒的去腥效果很小，没有特殊需求不建议放在烹饪中。

还有一个使用料酒的误区。拌肉馅的时候要避免加料酒。料酒虽然可以去腥，增强肉的鲜味，但有些饺子馅和馍馍馅最好不要加料酒。料酒密封在肉馅里，加热后不能充分挥发酒精，所以不会去腥，会给饺子或包子带来料酒的味道，影响成品的质量。我们在做饺子馅的时候，可以用洋葱姜水或者花椒水对肉馅进行除臭，这样也可以让肉馅变得鲜嫩多汁，这也是调整肉馅的一个小技巧。

有些鲜鱼不建议用料酒。比如清蒸鱼不推荐料酒。料酒会掩盖鱼的美味。

料酒是由黄酒转化而来的，所以正宗优质的料酒主要原料是黄酒。和黄酒一样，料酒也含有氨基酸和脂类，营养丰富，能给食物成分赋予风味和香味。我们做饭的时候可以用黄酒代替料酒，但是料酒永远不能代替黄酒，因为黄酒属于饮酒，而料酒属于料酒，不能喝，所以一定要注意。