指导专家:赵金梅，重庆医科大学国家一级营养师

芦笋，学名又称龙须菜、龙须菜，是一种名贵的高地上蔬菜。在西方，它被誉为“十大名菜”之一，受到德国等欧洲国家人们的高度追捧，因为欧洲人认为它具有抗癌作用；在中国，它最近逐渐被人们所知，并成为餐桌上最好的食物。的确，芦笋有许多营养和保健功能，因为它的肉又白又嫩，味道芳香，味道清新。比如它含有较多的蛋白质，不含脂肪，被越来越多的人接受为三餐中的食物选择。然而，大多数人不太了解它的烹饪方法。为此，记者采访了重庆医科大学国家一级营养师赵金梅，请她对如何食用做了更详细的推荐。

芦笋可以生吃。不要。

市场上常见的芦笋主要分为白色和绿色。种植白芦笋时，应防止其见光。当它看到光时，它变成绿色的芦笋。在中国，白芦笋一般是罐装的，绿芦笋被用作新鲜食物。因此，绿芦笋一般作为食品在我们的餐桌上加工。赵金梅说，芦笋原本是一种可以生吃的蔬菜，生食可以更好地保留其营养成分。然而，芦笋也是一种草酸含量很高的蔬菜。直接生吃会导致大量摄入草酸，对身体不好。因此，这两种芦笋不应该生吃。

但市场上有一种罕见的紫芦笋，是一种质地嫩嫩、微甜多汁、无苦味的水果芦笋。赵金梅补充说，它是一种先进的生蔬菜品种，可以直接生吃。

水煮和油炸是最好的味道

赵金梅介绍，芦笋一直是欧洲餐桌上的“热蛋糕”。他们典型的吃法是将芦笋洗净去皮，放入锅中煮开。为此，他们还制作了各种煮芦笋的大锅。芦笋煮软后，一个个叠在盘子里，旁边放着一堆熟土豆。然后把芦笋和火腿肠卷在一起，再倒入一些特制的荷兰汁。荷兰汁，顾名思义，是荷兰人创造的第一种品尝芦笋的果汁，其主要成分是鲜奶油。芦笋有一种明显的苦味，放入嘴里后慢慢变成一种特殊的味道。但是在我国，芦笋的烹饪方法就像切片一样，作为茭白，可以炒各种食材。因为芦笋是中性的，可以和各种食材和谐相处，它的苦味衬托出其他食材的美味。

无论是欧洲人推崇的水煮芦笋，还是中国人比较喜欢的炸芦笋，都是烹饪芦笋的好选择。赵金梅说，芦笋吃起来又脆又嫩，最简单的烹饪方法可以保持食材的原味。所以推荐清炒，是保持芦笋最营养、口感好的绝佳选择。

适合多种烹饪方法。果汁可以

除了煮和炸芦笋，还有很多吃芦笋的方法。赵金梅告诉记者，烘焙、煮汤、凉拌、做沙拉都是日常推荐的吃法。此外，榨汁也可以作为一种替代方法。有时，日常过度烹饪往往会导致芦笋营养大量流失。榨汁可以保留大部分营养成分，还可以供餐，刺激食欲，帮助消化，补充维生素和矿物质。

赵金梅建议挑选芦笋要掌握四个要点:嫩、直、紧、亮、易折。形状要直，笋芽要紧实，芦笋表皮要光亮，容易用手折断。如果你不吃你买的芦笋，你可以用报纸包起来，放在冰箱里。

中西吃法芦笋营养丰富，味道鲜美

赵金梅从中西两个角度介绍了芦笋的两种吃法，分别是炒芦笋百合和法式芦笋汤。她说，百合、芦笋味道鲜，健胃强肺，营养丰富，抗癌抗氧化，适合各种人群享用；芦笋做成浓汤后，芦笋等食物的营养更好地被人体吸收和消化。

炒芦笋百合

配料:芦笋、百合、盐、味精、食用油、胡椒粉。

步骤:1。油锅加热，将洗净的百合放入，依次加入盐和胡椒粉，待百合变色后取出；

2.将油倒入锅中，将切好的芦笋翻炒，加入适量的调料，待芦笋变色后加入炒好的百合，翻炒两次，然后出锅。

法式芦笋汤

材料:芦笋250克，奶油50毫升，鸡汤150毫升，水500毫升，土豆，蛋黄，适量盐和白胡椒粉

步骤:1。土豆去皮切成大块，然后倒入500毫升水，大火煮沸；

2.芦笋洗净，用刀切成小块，放入锅中，用小火煮15分钟左右，然后出锅用冷水浸泡；

3.把切好的土豆和鸡汤倒入锅中，煮25分钟左右捞出。然后，将芦笋和土豆用搅拌机搅拌，加入蛋黄和适量奶油，打成泥；

4.将所有食材放入锅中，加入适量调料，加水烧开。