茄子是生活中常见的蔬菜，有很多优点。茄子是低糖低脂的食物，只含有5%左右的碳水化合物，富含纤维物质，食用时会增强饱腹感。今天教你在家做东北风味的茄子。只需几个小技巧，你就能轻松做出一盘在餐馆里卖的味道非常贵的茄子。超市里有各种各样的茄子，我们也不知道选什么茄子做风味茄子。超市里最常见的有紫茄子、绿茄子、番茄茄子。我们选择哪种茄子？紫茄子是首选。紫茄子皮薄。肉很软。为什么不选青茄子？青茄子皮有些厚，肉略硬。如果在超市或者换季的时候找不到紫茄子，我们选择杭茄子、青茄子、番茄茄子。那么味道和口感就会有很大的区别。因此，我们在选择食材的时候，也需要谨慎。紫茄子老了，里面会有种子，所以我们选择茄子皮鲜亮的紫茄子。紫茄子皮越黑越老。

食材:茄子2个，香菜4个，酱油2个，白糖2个，白醋2个，盐1个，鸡精1个，大蒜4瓣，干辣椒3个，胡椒粉15个，白芝麻少许，淀粉适量。

练习:

茄子洗净用刀切成四半，然后去掉果肉切成菱形块备用。香菜洗净切块，蒜切碎，干辣椒切段备用。

将切好的茄子放入盆中，用冷水浸泡五分钟，然后控制好水分，加入适量的淀粉使其均匀的裹上淀粉，再撒上少许水，再次裹上淀粉备用。

锅中加入适量的食用油，然后将油加热到70%，将裹有淀粉的茄子放入锅中，炸脆，然后捞出控油。

准备一个碗，碗中加入酱油、白醋、白糖、盐、鸡精搅拌均匀。

锅中加入少许食用油，然后将洋葱、干辣椒、胡椒粉翻炒，再加入刚准备好的汁，然后小火煮开，加入炒好的茄子和香菜，快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

提示:

1.风味茄子的脆度是由淀粉决定的，所以一定要选择红薯淀粉，因为红薯淀粉作为油炸食品有很好的口感效果，而其他淀粉没有红薯淀粉那么好的效果。

2.想让茄子不变软，淀粉多的时候要包几次，然后撒上水，再用淀粉包好。用这种方法做的茄子在烹饪时不应该变软。

3.炒茄子的时候，油的温度一定要高一些，因为高油温可以让食材快速上色，炒到酥脆，而低油温不仅可以让茄子酥脆还可以让茄子吸油。