“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。”正如上方谚语所说，山药是老百姓不可缺少的一种食物。《神农本草经》指的是“补虚强身，祛寒热邪，补中益气，长肌肉，久服耳目，聪明伶俐”。现代医学也认证山药多糖具有刺激和调节人体免疫功能的作用，而且对多种癌细胞有明显的抑制作用。
冬天，有山药的时候
清代医学家张锡纯认为山药“在滋补药中诚为无上之品”、“宜多服常服耳”。山药能健脾和胃，可以随时调养。秋冬进补季节，自然要吸收健康的脾胃，所以山药可以承担这个重要的任务。01脾胃虚弱的人山药是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度来看，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以促进消化，改善胃肠功能。02感冒和咳嗽的人据野史记载，曹操的儿子曹冲感染风寒，肺虚久咳，久治无果，曹操大怒。这时，司马懿暗中命人在家乡用铁棒搜刮山药，用红枣、甘蔗、粳米等食物煮粥献药。数日后，曹冲之病竟完全消除，并爱上了这治病的“药粥”。曹操大喜，赞怀山药为“药王”！脾胃属土，肺属金，土生金，也就是，脾胃强壮了，肺金才能强壮，而脾胃一弱，则肺气必定衰弱。因此，我们经常会遇到身体虚弱的孩子，他们在遇到麻烦的时候会感冒，因为他们的脾胃虚弱。山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，既滋阴又利湿，能滑润又收涩。而且，山药能健脾补肺，固肾益精，且含蛋白质最多。所以，如果孩子经常感冒，不妨用山药调理。对于五岁以上的孩子，调理方法是：把山药带皮切片，晒干风干备用，在孩子感冒后，每次用三十克，配合鸡内金六克，熬水服用即可。如果孩子的大便不成形，可以吃山药肉，否则就不用吃肉了。对于五岁以下、三岁以上的孩子，分量减半即可，三岁以下的孩子，用量在三分之一。服用三天即可，不必多用。03
糖尿病患者山药中的甘露聚糖可以调节糖代谢，减缓血糖吸收，因此山药是糖尿病患者很好的食疗食品。值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。04心脑血管病患者山药含有丰富的维生素和矿物质，有利于心脏和大脑的健康。鲜薯中含有的糖蛋白、甘露聚糖等活性成分也能有效防止血脂沉积在血管壁上，从而起到预防动脉硬化的作用。05想减肥的人山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。山药怎么吃山药做法上的提醒：1.如果想和山药一起炒，可以先把山药放入沸水中焯一下，然后马上捞出来，这样可以保持脆爽的口感。2.如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。3.如果要和山药一起炖，最好在汤煮开后加入，大火快速煮开。由于山药中含有多酚氧化酶，在烹饪过程中可能会发生褐变，长时间煮沸会破坏这种酶的活性。4.山药切碎后食用，营养更容易吸收。最后需要提醒的是，山药含有较多的淀粉，所以食用后要适当减少主食的量，以保证热量平衡。山药防病方
上海中医药大学教授何裕民有从事肿瘤疾病的临床治疗工作多年，他十分推崇秋冬季节食用山药。为此，他特意为大家推荐了几个山药抗癌食谱，既能防病治病，又能强身健体。不要错过他们。01山药健脾米配料：山药、白扁豆各250克，谷芽、麦芽各50克，粳米500克做法:山药洗净，切片，白扁豆洗净，泡水过夜。将谷芽和麦芽洗净，煎成浓汁。粳米洗净后放入锅内，加入山药片和白扁豆，倒入谷芽和麦芽的煎汁，再加入适量水，煮成饭即可。功效:山药、白扁豆有健脾和胃的作用；谷芽、麦芽健脾开胃、和中，用于食积滞、痞满泄泻、脾虚食少。合而用之，本品具有健脾和胃消食的作用，可用于脾胃虚弱、食后腹胀等症，对于因消化功能本弱，而过食肥甘致胃肠胀满者亦有辅助治疗作用。02山药芡实粥配料:山药、芡实、粳米50克，香油、精盐适量。做法：山药去皮切成块，芡实打碎，两者同粳米入锅中，加水适量煮粥，待粥熟后加入香油、精盐调味即成。功效:补脾益肾，收敛止泻，用于脾肾两虚的癌症患者，如便溏、消瘦、健忘、失眠等。本品味甘，可长期服用，具有健脾强肾、收敛涩涩的作用。03苦瓜山药配料：山药20克，苦瓜100克，味精、酱油、葱、姜等调料适量。做法:将山药切成薄片；苦瓜洗净，切成薄片；生姜切片；将洋葱切成段。将山药、苦瓜、料酒、葱和姜同放锅内，加水约500毫升，用中火煮熟，捞出苦瓜和山药，挤水分，放入盘中，加入盐、味精、酱油和麻油等调味即可。功效:本品对消化道肿瘤腹泻、腹泻及膀胱癌尿频、尿痛患者有一定的辅助治疗作用。对切山药过敏？4招轻松！
给生山药削皮时，皮肤碰到山药常常会非常痒，甚至出现红肿、刺痛症状。这在医学上属于接触性皮炎，有人认为是过敏反应。“罪魁祸首”是山药皮中的皂甙和粘液中的植物碱。01妙招1削山药时戴上手套，或在手上套个袋子。02妙招2准备一锅开水，将山药洗净，直接丢入水中煮开，破坏山药皮中的致痒物质，再次去皮。03妙招三如果皮肤发痒，切莫随手抓痒，否则山药黏液会沾染更多的皮肤，使瘙痒范围扩大。最好先放下山药，用肥皂把手上残留的山药黏液洗净，然后把煤气炉开到最小火，把手放在火上烤一下。切记要反复翻动手掌，不要烧伤皮肤。04 妙招4如果家里没有明火，或者怕烫伤，也可以将米醋均匀涂抹在发痒的皮肤上。很快，瘙痒就会消失。山药千般好，却非人人适宜山药这么好，但是有禁忌症。不是每个人都适合。山药养阴，能助湿，一些湿盛中满及有积滞者是不宜服用的。比如消化不良、腹胀、嗝气的患者，服用山药后会加重症状。另外，如果吃了山药后感觉不舒服，就不要继续服用了。资料来源：养生中国原标题:“好吃又便宜！冬天养生不要错过这道菜！》
