我们中国人经常喜欢自称美食家。当我们旅行时，我们关注的不是当地的风景，而是当地有什么好吃的。但是如果你去爱斯基摩人的生活区旅游，当他们拿出自己的传统食物:腌制的海雀招待你时，请放下餐具，尽量跑远一点，永远不要回头！

咸海雀

在介绍腌制海雀之前，我们先来了解一下爱斯基摩人为什么要制作腌制海雀。

爱斯基摩人住在北极圈附近。天气很冷，气温甚至可以低至-30℃-40℃。在如此寒冷的环境下，植物在这里无法生存，尤其是大树，所以当地可以作为燃料的植物有限，以至于爱斯基摩人只能吃生肉，而爱斯基摩人的意思是“吃生肉的人”。

寒冷的天气使植物无法生存，所以爱斯基摩人既没有农业也没有畜牧业。它们只能靠打猎为生，食物会随着季节的变化而变化。

冬天到来后，爱斯基摩人会捕猎海豹。虽然海豹喜欢生活在海里，但它们是哺乳动物，每隔一段时间就要在海上呼吸。因此，冰上通常有海豹的气孔，有时海豹的气孔会被冰雪覆盖。这个时候，爱斯基摩人会带着猎犬去寻找海豹的气孔。一旦被发现，它们会在气孔旁停留几个小时甚至几天。

我们之所以要等这么久，是因为海豹会有15-25个通风口来保证自己的安全，它们会选择一个来自由呼吸。当海豹被猎杀时，爱斯基摩人会把它们带回家慢慢享用。

当夏天到来时，爱斯基摩人将有广泛的食物来源。这时冰雪融化，一些洄游鱼类会逆流而上产卵。爱斯基摩人可以用石头阻挡鱼类的迁徙，从而获得大量的鱼类资源。

此外，许多海鸟在夏天来这里生活，比如侏儒海燕。

爱斯基摩人会在食物丰富的季节储存取之不尽的食物，夏季北极地区的温度会更高，甚至达到20℃以上。为了防止变质，爱斯基摩人会把一些矮海燕放进海豹体内。

腌制海雀的生产

腌制海雀的制作方法非常简单，捕获的海豹是从它们的胃里切出来的，要注意不要穿透海豹。之后，海豹的内脏被取出。其实爱斯基摩人抓到海豹后，第一件事就是趁海豹刚死的时候把它们的内脏取出来，然后吃掉。这是因为刚死的海豹内脏更热，味道更好。

取出海豹内脏后，将100多只俾格米海燕放入海豹肚子里，然后用骨头制成的针和驯鹿肌腱制成的线将海豹缝合，然后埋在永久冻土中。经过2-3年的发酵，完成了具有地方特色和传统“山珍海味”的泡芙。

传统的泡芙吃法很硬核。将腌制好的海雀从海豹肚子里取出后，你会发现腌制好的海雀的外部结构保存得很好，因为羽毛和喙不容易腐烂，仍然保持着原来的样子。

拿出一只腌海雀后，当地人会从腌海雀的泄殖腔里吸海燕。此时腌制好的海雀的肉和内脏已经被海豹的胃酸分解成了糊状，只需轻轻一吸就能把整个腌制好的海雀吃掉。

现代爱斯基摩人还有一种改良的吃法，就是把腌制好的海雀肉做成糊状，然后抹在面包上吃。

但是我劝你不要吃，因为经过2-3年的发酵，腌制的海雀已经变得很臭了，甚至比鲱鱼罐头还臭，可以称之为生化武器。

为什么人们喜欢有臭味的食物

虽然爱斯基摩人腌制的海雀嘴很重，但人们吃有臭味的食物并不少见。但是，我们要知道，人们评价食物时，总结出来的特点是:色香味俱全。既然香味是我们评价食物的标准，为什么我们发明了那么多有臭味的食物？

其实我们发明臭食的原因和爱斯基摩人差不多，是因为环境有限，为了保存食物我们不得不做出这个决定。比如冰岛的臭鲨鱼肉腌制，就是因为当地农牧业不发达，当地人只能以捕鱼为生，而捕鱼是一项非常危险的工作，使得人们不会浪费渔民捕获的每一种食物，包括有毒的鲨鱼。为了分解鲨鱼体内的毒素，当地人将其埋在冻土中。慢慢分解后，鲨鱼肉变得可以食用，但同时味道很臭。

鲱鱼罐头的发明也是由于人们捕捞的鲱鱼较多，但保存技术有限。为了延长保质期，人们把鲱鱼放在淡盐水中煮，然后发酵，然后就会得到“臭味”的鲱鱼罐头。

此外，食物腌制后更美味，因为一些物质分子在发酵过程中转化为“氨基酸”，几种氨基酸吃起来非常新鲜，所以一些有臭味的食物会被人们接受，甚至在当地流行起来，形成独特的味觉记忆。