对不锈钢厨具选择的误读会损害行业和消费者的利益

2019年，“天使橙”自助鲜榨机因铝污染检测纠纷引发社会关注。原因是“天使橙”榨汁机的上下爪没有涂有机涂层，可能会造成铝污染。虽然“天使橙”风波早已过去，但反映了公众对食品接触用金属材料和产品安全的高度关注。

近日有报道称，有买家通过试剂检测发现，康巴赫某电商店销售的蒸汽抽屉、刀具、铁锹、勺子等礼品均为201不锈钢。在没有专业支持的情况下，报告声称201不锈钢是一种用于制造工业产品的不锈钢材料，并得出结论，用201不锈钢生产食品接触产品是不安全的。报道还故意忽略了商家没有明确说明产品材质的事实。推断商家选择用201不锈钢代替304不锈钢是为了节约成本，只是因为客服在一对一的在线回答中误将蒸笼、刀、铲、勺描述为304不锈钢。该报告还指出，买方购买的商品的链接已从货架上移除，这意味着电子商务正在隐藏证据，并造成令人困惑的印象。

201仅工业用途？符合国家标准可用于厨具不用担心！

一位业内人士告诉记者，铲子、勺子等厨房配件使用201不锈钢是普遍现象。国家标准允许201不锈钢用作食品接触材料。如果产品符合国家标准，通过检验，就没有问题。如果201材料不适合用于食品接触的金属制品，这将是整个行业关乎消费者健康权的重要问题。201不锈钢能否作为食品接触用金属制品的材料？安全有保障吗？对此，记者进行了多方核实。

查阅现行GB 4806.9-2016《食品安全国家标准——食品接触用金属材料及制品》，发现“不锈钢餐具容器和食品生产经营工具设备的主要部件应为奥氏体不锈钢、奥氏体铁素体不锈钢、铁素体不锈钢等。不锈钢材料；不锈钢餐具和食品生产机械设备的钻磨工具的主要零件也可以用马氏体不锈钢制造。”事实上，201不锈钢是奥氏体不锈钢的一种，它不仅用于工业用途。

康巴赫的一名R&D工程师向记者提供了由康巴赫蜂窝锅赠送蒸锅、刀具、铁锹、勺子获得的国家认可的资质检验机构深圳市关羽检测有限公司的检验证书。证书显示，其在GB 4806.9-2016《食品安全国家标准——食品接触用金属材料及制品》中的感官要求和铅、铬、镍、镉、砷的迁移性方面均合格。也就是说，康巴赫的蒸屉、刀、铲、勺都是合格的质量安全产品。康巴赫R&D公司的工程师也表示，为不同产品选择材料并不完全是因为成本，还应该考虑不同材料的特性，比如刀具。为了追求锋利度，应该使用马氏体材料作为刀片材料，既不是316L，也不是304，也不是201。甚至有些刀具不使用不锈钢进行良好的抛光，而是必须使用高碳钢，这不一定很贵。有宣传称标称刀具都是316L材质，外行人认为材质高，内行人认为标记不对或者刀不实用。

针对商品被下架的情况，记者从Combach了解到，是因为商品链接是促销链接，促销结束，所以被下架。

误读厨房用具用不锈钢的安全性是有先例的

2011年有报道称，汤锅、蒸锅、奶锅、水壶等4种炊具锰含量比国家标准高出近4倍，可能引发帕金森病，对品牌造成严重影响。后来品牌多次从专业角度解释，产品中重金属沉淀量符合国家标准。即便如此，对消费者信心也有负面影响，甚至影响到整个不锈钢厨具行业。

不锈钢厨具材料种类繁多，316L和304只是部分代表机型

不锈钢已有100多年的历史，自第一次世界大战期间诞生以来，就被广泛应用于工业和生活中，因为不怕酸、碱、盐、腐蚀和不锈钢，所以不锈钢厨具和餐具深受人们的喜爱。

由于合金产品更加经济实用，诞生于现代工业技术的合金家电已经成为人们家庭中应用最广泛的产品，尤其是不锈钢，因此社会各界更加关注不锈钢的质量安全。近年来，不锈钢厨具餐具进入消费者家庭的速度加快，普及率提高。但其背后的国标等产品常识仍需普及。在这个过程中，媒体责无旁贷，应该坚持客观严谨的立场和态度进行报道。对于普通人来说，看到这种媒体报道可能会“信以为真”，但众所周知，如果报道本身不够严谨，就会成为一种误导。

翻看GB 4806.9-2016《食品安全国家标准——食品接触用金属材料及制品》，可以看出不锈钢包括奥氏体不锈钢、奥氏体铁素体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。

316L不锈钢和304不锈钢是打开电商网站或在超市购物购买厨具时最常见的。因为316L含Mo，比304更耐腐蚀，更高级，所以316L不锈钢材质的厨具会被商家作为卖点来推广。316L不锈钢和304不锈钢都属于奥氏体，在奥氏体-201中还有一个小哥，目前还不是主流，所以不是各个品牌的“热词”。突出了316L不锈钢和304不锈钢，给人的印象一定是厨具“3系”。其实除了“3系”之外，厨具也可以用201、430等类型的不锈钢，希望不会被非专业人士误读。需要注意的是，“4系”的材质高于“3系”，不同材质各有特点。此外，由于价格和成本等原因，消费者可以在国家安全标准的前提下有多种选择。