对于经常喝酱香酒的人来说，对基酒并不陌生。什么是基酒？酱香型基酒具有微黄、醇厚、幽香的特点，是由酱香型、窖底型、醇香型三种特殊风味组合而成。酿造过程中不添加香料，香气成分是在反复发酵过程中自然形成的。其酒精度一直稳定在52-54之间，以茅台酒、桂酒、千春酒、江巴天下酒、乌江酒、王嘉酱为代表。勾兑的时候从来不加一滴水，总是用酱香基酒勾兑酒。酱香基酒的生产周期长达一年。大曲发酵使用当地优质红高粱，需要二次投料、九次炖煮、八次发酵、七次取酒，春、夏、秋、冬各持续一年。七轮酱香基酒各有特色。经过调酒师的精心勾兑，酱香型白酒可以酿造出酱香突出、优雅细腻的特点。

茅台酱香型白酒作为中国传统白酒酿造工艺的活化石之一，以其最复杂的酱香工艺给人们留下了神秘的印象，其最长的生产周期传递出匠心，其最众多的香精香料呈现出天香的魅力。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个生产过程历时一年，最终形成了七轮基酒，可谓“七次精酿”。你拿了哪七次酒？让我们来解读一下荣和烧屋后人精心酿造的王嘉酱香酒:

答:一轮、两轮、三轮、四轮、五轮、六轮、七轮。

是的，酿酒师是这么叫的。一粒几乎完整的高粱，经过九次蒸煮，八次发酵，反复翻来覆去，才开了七次花。

第一轮酱基酒

评价特点:无色透明，无悬浮物；有酱香、微生粮味、涩味、微酸、微苦尾

酒精度数:≥57%

参考香味:杨桃、苹果、芹菜、香蕉和柠檬

第二轮沙司基酒

评价特点:无色透明，无悬浮物；有酱香，味甘，尾净，味微酸。

酒精度数:≥54.5%

参考香味:黄瓜香、青草香、蒸饭味

第三轮酱基酒

评价特点:无色透明，无悬浮物；该酱风味突出，口感醇厚，尾部干净

酒精度数:≥53.5%

参考香味:熟梨、蜂蜜、野蔷薇

第四轮酱基酒

评价特点:无色透明，无悬浮物；该酱风味突出，醇厚，回味悠长

酒精度数:≥52.5%

参考香味:巧克力味、调香味、熟香蕉味

第五轮酱基酒

评价特征:无色透明，微黄色，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，略带焦味

酒精度数:≥52.5%

参考香味:吐司、苦咖啡和麸皮

第六轮酱基酒

评价特征:无色透明，微黄色，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，有焦香味

酒精度数:≥52%

参考香味:松果，烤饼干的味道

第七轮次酱基酒

评价特征:无色透明，微黄色，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，焦香浓郁

酒精度数:≥52%

参考香气:烤饼干香、炒栗子香、杏仁香

如果你认为已经结束了，那就太简单了。每一轮还根据每款酒的特点分为三个典型的酒体，分别是:

茅台

香甜醇厚

坑底

然后根据质量分为第一、第二、第三。这样分为轮次、酒体和品级，在酒坛中存放3年以上。

最后，如何成为成品酱？

答案是:勾兑！

茅台酱香型白酒的勾兑工艺已经有几百年的历史了！我们害怕的酒精混合实际上发生在最近几十年。消费者往往认为原浆是好酒。事实上，几乎所有高质量的酒都必须混合，以获得统一的酒精含量和质量。酱香型白酒是世界上少有的不加浆不加味，不用橡木桶提味，不用硫化物防氧化的酒。所以酱香型白酒一直骄傲地说不添加其他香气物质，同时明确宣传“勾酒配酒”的勾兑艺术。由于酱香型白酒一年生产，七次加工，三年储存，五年交货。总之，酒老而好，但酒体是前提和基础，好酒有年份价值。茅台酱香酒有1000种香气物质，起初被称为国美。这一切的基础在于“九煮八发酵七取酒”的传统工艺，可谓七次精酿。

供稿:贵州王嘉酱业

图文编辑:朱亚杰

审核:马