共享经济的兴起在某些方面改变了人们的生活习惯，其价值已经体现在很多领域。在经历了自行车共享的激烈战斗和洗牌后，似乎并没有影响共享经济的普及。随着外卖行业的快速发展，近年来出现了一个新的共享经济品类，即共享厨房。
其集约化性质打破了传统餐饮业的桎梏，为低壁垒的餐饮创业者提供了更广阔的舞台。其自身的优势得到了市场检验的广泛认可，也成为资本青睐的对象。
以北京乐享厨房为例，其位置全部位于北京的商务区，为商户提供从管理到运营、装修、领证的一站式服务，真正实现了商户拎包入驻。其独特的运营模式为商家解决了以下痛点。
痛点分析
1)食品卫生与安全
食品卫生和安全问题令人担忧，因为外卖商家无证经营或借用证书。
2)选址困难，开业成本高
小外卖只需要15-20平米空，独立餐厅至少需要60平米才能拿到营业执照。此外，人多的好地方的商店也很贵。
3)品牌意识薄弱
大部分餐饮商家缺乏品牌知识，扩张成本高，难度大，天花板显著。
4)潮汐现象
通常午餐时间左右订单增加，导致送餐慢，送餐时间长，严重影响客户体验。
享受厨房共享厨房解决方案
1)创建企业孵化器
在亚运村、小营、酒仙桥商圈附近租用场地，将空间改造为多个独立厨房，统一提供基础设施，实现商户提供场地、能源、营销、供应链等各方面服务的“拎包入住”，提供集约化生产经营管理支持。
2)建立监督体系
配备现场负责人，每天做现场检查，隔夜扔掉食材，厨师戴帽子口罩，安装24小时监控。
3)品牌管理
利用微信微信官方账号、Tik Tok、头条客、搜狐、企鹅、知乎、百度等媒体平台，打造多元流量IP。
4)密集分布
美团和饿了么有很多骑手驻守，订单快，发货及时。
自从共享厨房出现以来，就有了认可和质疑的声音，那么共享厨房的业务能行得通吗？
从目前共享厨房的情况来看，似乎是一笔不错的生意。一方面，传统餐饮业的经营成本和租金较高，收入相对较低。但这些厨房通常都是在那些麻烦的商务房空购买或租用，然后配备厨房设施，再出租给专门做外卖的餐饮企业。
通过集约化生产经营，降低了场地租赁、人力、餐厅老板运营等诸多成本，是一种低成本的外卖经营方式。
其次，共享厨房与传统餐厅的不同之处在于，它只提供外卖而不提供餐饮，并且没有餐椅。业务外出后，由送餐员将食品送到“餐包室”，由专门的外卖打包机打包，放置在统一的取餐窗口，方便外卖和送餐。
而且服务于中国广大的外卖客户，这个市场足够大，而且还在持续增长。
在中国，外卖繁荣的城市也是租金高的一线城市。为了节省租金等成本，选择共享厨房也是一个可行的商业思路。
问题是，虽然这种模式有助于外卖商家降低成本，但成本都在共享厨房本身。共享厨房的位置很大程度上取决于位置——它需要一流的商业区来带出消费者覆盖面广的区域，服务3公里范围内的居民。位置既不能离小区太远，也不能在小区内。
其次，需要选择商圈里最畅销的品类。然而，一个好的商业区的成本很高，也不多。如果因规模扩张导致不同地区、地段的人流不同，收入与外卖的频率也不同，其收入增长受地区影响较强。
目前需要考虑的是，空之间共享厨房本身依赖租赁的盈利模式能否支撑其正常的商业运营。“共享厨房”的管理是否规范，能否降低之前外卖行业存在的食品安全风险。
此外，能否提高外卖生产到配送的效率？
目前外卖大致可以分为开店、采购、点餐、生产、配送五个环节。
如果我们梳理一下现在的共享厨房模式，会发现现在的共享厨房更多的是在物理空房间共享，商家可以通过共享厨房开店，拿到许可证就可以上平台了。
如果我们比较一下共享办公区，共享厨房其实是wework的餐饮版。更现实一点，共享厨房模式也可以算是美食广场的升级版。
目前国内外的共享厨房还处于起步阶段，还面临很多问题。因此，在选择共享厨房落户时，一定要注意以下几个问题。
第一，除了实体经营面临的问题，企业是否满足了商家多维度的服务需求？
第二，共享厨房模式能否解决食品安全问题——由于共享厨房经营者本身需要大量商户入驻收取租金、赚取利润，很难对商户进行完整的资质审查，这在一定程度上为一些不合格的经营者提供了机会，也为无证经营的小作坊提供了便利。
此前，业内人士还透露，共享厨房不断因消防、无证、食品安全检查、污水油烟排放不达标等原因被迫关店。
其实这也与共享厨房没有提升原有供应链的效率和质量，没有严格控制商家在采购、加工、生产中的问题有关。
第三，商家的后续成本太高——业内人士提到，可能还存在费用偏高的问题，比如分摊费用、税费、垃圾费、烟道清理、灭蟑、改气等。
也就是说，存在诸多此类问题的共享厨房，并没有真正降低商户的运营成本，反而是商户收入过于单一，抗风险能力差，导致入驻商户快速流动，给共享厨房的经营者带来收益不稳定的风险。
共享厨房虽然是突破门店扩张带来的门店壁垒的良好发展模式，但需要企业具备一定的盈利模式和监管能力，加快核心竞争力和护城河的打造。
如何通过提供数据分析等收费服务提高盈利能力，如何通过大数据服务帮助商家调整菜单，如何帮助入驻商家在美团、饿了么等外卖平台销售，如何提升整个外卖配送供应链的效率，可能是壁垒建设的核心部分。
