如何吃两种牛排

我家有高三学生，这是最后的冲刺阶段。作为“后勤部长”，我不能掉链子。我儿子喜欢牛排，所以这些天我只是用不同的方式做。

牛肉营养价值高，而牛排口感嫩，几分钟就能上桌。相比中式的焖或炖，可以节省很多时间，而且牛排鲜嫩多汁。所以我喜欢晚饭炒一两块牛排，然后炒两三个素菜，一顿丰盛的晚餐就做好了。

今天我就来说说“战斧牛排”和“幼肩牛排”的做法。其实并没有想象中那么难，甚至可以说是武断。

-烤战斧牛排

“有骨有眼的肉”也被称为“战斧牛排”，因为它看起来像战斧。牛有13对排骨，但靠近尾巴的那对比较短，切不出战斧的样子，所以一头牛最多只能产出9-10块战斧牛排。

战斧牛排比眼肉嫩，被称为“金肉”，嫩度、弹性、肥瘦比最佳。大部分都是先炒后烤。但是因为体积大，一般家庭没有能装得下的煎锅，我家也没有煎锅，所以一般都是烤着吃。

虽然颜色缺少了煎烤带来的粗糙口感，但是口感更加鲜嫩，尤其是我用了蒸烤箱的蒸功能之后，烤出来的汤也没有浪费，就泡在了米饭里。

战斧牛排1

半个土豆

半个洋葱

10g橄榄油

2克盐

适量黑胡椒

以200度开火20分钟

战斧牛排提前6小时取出，室温解冻；也可以提前24小时在冰箱里解冻；现在很热，要密切注意牛排的解冻，解冻后不要放在室温下，这样会导致里面的汁液流失过多

战斧牛排两面放少许盐和黑胡椒，再放少许橄榄油密封；我只腌了十分钟

将去皮的土豆切成滚刀块，洋葱切成菱形块；加入少许盐、切碎的黑胡椒和橄榄油，混合均匀

战斧牛排太大了，放不进煎锅，所以我用烤箱烤。烤盘上提前铺上锡纸，上面放上战斧牛排，一边放上土豆和洋葱；烤箱开始预热200度

将牛排送入预热好的烤箱中层，上下200度加热，烤20分钟；我用的蒸汽烤箱的“蒸”功能可以让牛排变得又香又嫩

烤牛排香，烤好的汤倒进小碗里。米饭是完美的搭配

静置3分钟后，切成块，味道不够，再磨点黑胡椒和海盐，就好吃了

嫩肩牛排有一点脂肪，煎到7%熟的时候味道刚好。搭配用粗芥末酱和蚝油调味的花菜和蒜苗，风味独特。这是一道减肥菜和开胃菜。

-花样牛排

一份嫩肩牛排

花椰菜3朵大花

1个蒜薹

8个小番茄

1汤匙粗芥末酱

蚝油20g盐2g

橄榄油20克黄油10克

一点黑胡椒

蒸功能200度，5分钟

牛排4分钟

材料大图:牛排提前取出冷冻，长菜花、蒜薹、小番茄洗净；调料准备好了；如果有大蒜，把它打碎，放入蔬菜中调味

蒜薹切成英寸，花椰菜分成小朵

将小番茄放入蔬菜碗中，根据口味加入适量蚝油、橄榄油、盐、黑胡椒和粗芥末酱；黄油提前融化，然后倒入盘中

搅拌均匀，铺在烤盘上；这时，烤箱开始预热200度

烤箱预热后，在解冻的牛排上撒上少许橄榄油、盐和黑胡椒，两面都撒上，腌制5分钟

送花菜等。放入预热烤箱的中间层

200℃烘烤5-8分钟。我用的K7大宇蒸汽烤箱的“蒸烤”功能比“烤”功能更湿更脆

边烤边煎牛排:在煎锅里用大火加热，倒入少许橄榄油，两面煎40秒，周围站起来煎，锁住汁水

烤蔬菜红绿相间，散发出粗芥末酱的独特味道

烤牛排静置2分钟，然后切好，7分熟，恰到好处；菜，然后在牛排上磨一点黑胡椒和海盐，享受它

我用的粗芥末酱是德国冠力，可以在比较大的超市或者网店买到。它没有中国芥末酱那么刺激，只是稍微有点辣

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* * *根据自己喜欢的口味，不要被西餐束缚。

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