荸荠是生长在南方的一种食物，在北方很少见到。荸荠是莎草科的一种浅生多年生草本植物，以球茎为蔬菜食用。在古代，它被称为符符，因为它的形状像马蹄，所以它通常被称为马蹄。荸荠皮紫黑，肉白，味甘多汁，脆爽可口。自古有地下雪梨之称，北方人视之为江南人参。它不仅是一种蔬菜，也是一种水果，淀粉含量高，可以代替一些主食。可制成荸荠罐头，用作果脯。荸荠不管生吃还是熟吃都很好吃。

有人认为荸荠可以带皮吃，只要彻底洗净即可，但其实要知道，荸荠往往生长在稻田里，其皮会聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。此外，荸荠皮还含有寄生虫，如果吃了未清洗的荸荠皮会导致疾病。生吃荸荠皮会引起腹泻、呕吐等不适症状。

另外需要提醒的是，荸荠皮中含有较多的淀粉，所以糖尿病患者要谨慎食用。因此，生的或熟的荸荠都应该去皮。但是荸荠皮不容易去，吃起来也麻烦。荸荠怎么去皮？今天，边肖将分享剥马蹄的快速方法。让我们看看！

首先，买荸荠的时候要注意。我们必须选择较短的芽。芽越短越嫩越甜，容易剥。荸荠有几种具体的去皮方法:

1、可以用那种有摩擦力和透气性的袋子，把它放在水里使劲搓，这样比较容易清洗，然后用刀把它剥开。先切中间和底部，最后切芽。如果你摘了最短的芽，顶部只是平的，用那把削皮刀立刻把它切掉。

2.荸荠洗净煮熟，用盐水浸泡一会儿，用冷水冲洗干净，迅速去皮。

3.首先准备20%的氢氧化钠，加热至沸腾，倒入，4-5分钟后捞出，用清水搓洗，加入2%的盐酸中和6分钟，然后用清水冲洗搓洗，可以快速去除菱角皮。

4.荸荠水煮开。煮熟稍微冷却后，可以快速去皮。新鲜的荸荠去皮。荸荠不新鲜的时候不容易去皮。

另外，荸荠为生冷食物，不适合脾肾两虚、血瘀的人食用。建议将荸荠煮熟去皮后再食用。

荸荠脆甜多汁，自古以来就是冬春季节的时令佳果，以大紫黑、有光泽、无损为上品。熟荸荠比较甜，熟食多作为食材，也可以用来炒、烧或做馅。让我们来看看荸荠是如何吃得更美味营养的。

1.菜卤煮荸荠:鲜荸荠800克，盐水500毫升，装在密闭的罐子里。荸荠洗净去皮，放入密封罐中煮至荸荠熟。该菜具有健脾消食、清热化痰、降血压的功效，适用于痰瘀内热、高血压患者。

2.芹菜马蹄蛋饼:将芹菜洗净，和叶子一起切好，放入料理机中，打入三个鸡蛋。开始，打成汁。荸荠洗净去皮。打碎并切成大块。将芹菜鸡蛋汁、荸荠、面粉、盐、白胡椒粉和香油放在一起。把面糊搅拌均匀。小火两面煎至金黄色。

3.脑菜炒荸荠:鲜荸荠400克，腌菜300克。荸荠洗净，煮熟，去皮切片，然后将腌制好的芥菜切成丁，用油加热。将腌制好的芥菜籽翻炒一会，加入少许盐，放入锅中。此菜性凉、清火、味美、开胃、消食、宽肠，对肺胃积热者最佳。

4.玉米糯米汤:玉米切段；加入荸荠和肉汤，然后加入适量的水，放入砂锅中煮沸；转小火慢炖一个小时，就可以了。吃之前调整一下盐的味道。玉米荸荠汤好吃，荸荠脆爽，不好吃！玉米含有较多的粗纤维，比精米和精粉高4-10倍。玉米中还含有大量的镁，可以增强肠壁的蠕动，促进废物的排泄。