成分和材料

蛋白质160克

60克细砂糖

5滴柠檬汁

蛋黄80克

30克细砂糖

50克色拉油

牛奶60克

可可粉5g

低筋面粉85g

第一步

准备好所需材料，将鸡蛋分开，在蛋清中滴入5滴柠檬汁。

第二步

蛋黄中加入30克细砂糖。

第三步

用手动打蛋器搅拌色拉油和牛奶。

第四步

蛋黄中加入色拉油和牛奶的混合物，用手动打蛋器搅拌均匀。

第五步

筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

第六步

筛入1/3低筋面粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

第七步

蛋清中加入细砂糖三次，用电动打蛋器打至硬起泡沫。

第八步

首先，在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用锅铲搅拌均匀。

第九步

将面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用抹刀搅拌均匀。

步骤10

将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，摇晃2次。放入烤箱130℃预热10分钟。预热后，放在烤箱底部上方，130℃烘烤65分钟。

步骤11

出炉后，振动模具反转，并在烤网中冷却。

步骤12

冷却，脱模，切割。

技巧

1.蛋白质烘焙非常重要。烤出来的蛋糕如果很难起泡，也不会严重缩水。

2.翻面糊的手法要轻快，翻的力度太大容易脱泡。