走进吉林省长春市——三种特色面食

培根馅饼

菜肴特色

选用新鲜猪肉作为腊肉，用温碱水冲洗，用清水浸泡6-10小时，然后切成丁，放入老汤中煮熟，用红糖熏制。面粉中加入肉汁盐和调料，做成了软面团，再花一点时间醒发，擀开抹上油，擀几遍，烤成饼。特点是肥而不腻的腊肉，瘦而不柴，香浓色红；大蛋糕又黄又香，内软外脆。

生产步骤

1.中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精拌匀，揉成面团，用湿布盖紧20分钟。

2.每400克面团涂一层面粉剂，擀成长方形薄片，再涂上一层熟油饼。

3.叠三层，从一端卷起来，卷成圆饼，放入平锅里烤熟，然后出锅装盘。

4.把腊肉切成大块，夹上葱丝和甜面酱，端上桌。

制作材料

中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟油饼、腊肉

外壳

1)中筋面粉:300克

2)水:175克

3)盐:1/4茶匙

松软的糕点

1)低筋面粉:70克

2)胡椒粉:2g

3)盐:3g

4)花生油:50g。李连贵派的原始配方要求在制作腊肉的过程中使用油，而后来的配方则认为猪油等油可以加热后浇在辣椒等调料上达到类似的效果。

实践

第一步是做油酥面团。

将300克中筋面粉倒在案板上，用刮刀或其他工具在面粉中心画一个火山口状的窝。这个窝的直径要尽可能大，这样水位低，灌进去以后不容易漏出来。将175克水倒入弹坑中心，加入约1/4茶匙盐，用手搅拌均匀，然后将弹坑内壁的面粉小心拌入水中少许，轻轻移动。当清水变成粘稠的面糊时，所有的面粉就会一起做成面团。继续用手揉面团，直到它变得均匀光滑。这个过程大约需要15分钟。在面团表面涂上一些花生油，用保鲜膜包好，放在案板的角上松弛20分钟。

第二步是做软糕点。

糕点制作中要达到酥脆效果的唯一方法就是用油脂将面团分层，无论是中式糕点还是西式糕点，就像经典的法国牛角包一样，在发酵好的面团层层之间夹上一层薄薄的黄油。李连贵腊肉蛋糕也不例外，它需要柔软的糕点夹在面团中间。首先，将70克低筋面粉放入耐热容器中，加入2克胡椒粉和3克盐，取一个小锅，加入50克花生油，放在炉子上加热，然后直接倒入胡椒粉。热油可以带出胡椒粉的香味，和面粉混合。软面点的特点如下，可以很容易地涂在面团上，但不会自由流动。

韭菜烙盒

烹饪原料

面粉2500克，猪肉1250克，韭菜750克，姜末，胡椒粉，酱油，熟猪油，香油，味精，精盐。

菜肴特色

外脆内嫩，鲜香可口。

烹饪步骤

1.猪肉剁成肉末，韭菜洗净，抖去水分，切块。

2.烧热炒锅，加入适量熟猪油，油热时加入肉末，变色时加入姜末、胡椒粉、酱油，煮好后放入锅中，让其冷却，加入韭菜，加入香油、味精、精盐，拌匀成馅。

3.用1250克沸水做面粉和热面团，冷却后揉成约2厘米厚的长条，挑成100克的5块，一个一个压平，擀成直径约6.5厘米的面团。左手撑皮，右手挑馅，再用另一张皮盖住馅，将皮的四周捏紧，然后用圆周上有花梭的铁环压住，形成一个绿体。

4.锅烧热，刷少许油，把盒子一个个放进去，烤4分钟左右，直到两面都是深虎皮。

制作必需品

1.热面团应该是光滑的；

2.烘烤时要加热均匀，火不要太热，以免在外面不熟。

雪衣豆沙——长春乃至整个东北最美的小吃！

雪衣红豆沙是一道好菜，有百年历史，深受游客喜爱。主要原料是红豆、鸡蛋和白糖。它的形状是圆形的，颜色是白色的，吃之前撒了白糖，所以叫这个。这道菜香甜可口，独具特色。

伊雪豆瓣酱的主要成分是豆瓣酱，辅之以鸡蛋糊，是通过松散的油炸制成的。成品柔软饱满，形状像棉花桃一样又圆又白。炒的时候，雪白的豆沙丸子因为丸子底部受热膨胀，会在油中自动翻转，非常有趣。

技术:软炸。油炸过程中，雪白的豆沙丸子因为底部膨胀，在油中自动翻转，非常有趣。

配料:豆瓣酱150克蛋清6干淀粉面粉白糖熟猪油

豆瓣酱翻炒成12个丸子，再蘸上一层面粉；将蛋清泵入蛋糊中，加入干淀粉，搅拌制成蛋糊。勺子里放很多猪油，用筷子夹住豆瓣酱丸子，一个个蘸上120℃的油，炒均匀，呈淡黄色，捞出，放在盘子里，撒上白糖。

制作小贴士:因为油炸的过程，要准备1500克左右的猪油。

实践

1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球

2.蛋白质被送到硬泡沫

3.加入淀粉和面粉，混合均匀，形成蛋白糊

4.用大小合适的圆勺盛蛋白糊，中间放豆沙球，包裹蛋白糊

5.锅里的油热了之后，加入蛋白球，炸至淡黄色。油温不应过高

6.煎好后，放在盘子里，撒上适量的糖