我们经常放在火锅里的“颜”到底是什么意思？这其实来源于福州的一种小吃叫“太平燕”，也叫“肉燕”，也是福州美食中排名最高的小吃。

火锅球三交阎柔

肉燕看起来像馄饨，但它们不是用面条盖住肉，而是用肉盖住。这种馄饨状的肉燕皮是用猪肉泥像潮州牛肉丸一样反复拍打，拌上红薯粉，双手拍打滚动，再用擀面杖擀出来的。

经过连续除尘和碾压，制成厚度为2 mm的肉燕皮。然后，将手打好的肉裹在肉燕的皮里，这就是太平肉燕，口感浓厚、酥脆、爽滑。

肉燕也叫“扁肉燕”，而馄饨在南方很多地区被称为扁菜，是因为饺子里的蒙古语是“бууа”，发音与汉语“扁菜”相似；因此，在元朝蒙古人的统治下，饺子常被称为“平食”，后来这个名字在南方流传开来。

当时发明这道菜的福建厨师看到它的形状是一只飞翔的燕子，所以称它为扁肉燕子。这道菜也叫太平燕，因为福州人经常吃带壳鸭蛋的肉燕。在福州方言里，鸡蛋叫鸡蛋，鸭蛋的谐音是“压乱”。如果说“压乱”使天下太平，那就叫太平阎。

肉燕的残骸催生了另一种美食，叫做“肉燕面”。这是因为每天，肉燕店都会修剪和剪掉很多燕子的角，这些角会在市场上出售，这就是所谓的“燕丝”。烧开水，加入一些肉末和肉丝。煮开调味后，撒上葱花，做一碗简单经济的肉面。

日本九州熊本县的地方美食太平岩也是从福建传下来的，是日本明治时代福州华侨带到日本的。但是日本人不喜欢鸭蛋，所以熊本县的太平燕就用煎蛋代替。肉燕的制作工艺复杂，所以日本改为粉丝，形成了由粉丝、虾、花枝、竹笋、木耳、猪肉、白菜、虎皮蛋组成的改良料理。

福州有个叫赵庆余的华侨，在熊本发扬太平阎。1933年，他在熊本县中心区花园镇开了一家名为“中华园”的餐馆，专门经营家乡福州的节庆美食。赵庆余先生16岁来到日本，两年后与当地出生的朝子·渡边女士结婚，开了中华花园。中国花园在满足熊本当地人82年的味蕾后，于2005年关闭。

该店关门当天上午10点开门，下午1点前所有食材都卖光了，当时已经排了900多人的队。当时73岁的现任总统赵健次感谢熊本市民三代人对家庭的支持，并耐心地和等了两个多小时的客人不停地说“ぁりがとぅ”。赵建慈后来于今年1月在东京都的一家医院去世，享年75岁。

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