今天和朋友去餐厅吃饭，他们点了一份爆炒腐竹。刚开始没什么食欲，但是当我吃完第一口的时候，我被这美味的食物深深吸引了。吃完后，我去找这道菜的厨师，向他学习。我想让厨师教我如何做这道菜。

刚开始的时候厨师不想教我，后来经过我的软磨硬泡，他终于告诉我这道菜怎么做了。如果你也想做一道美味的油煎腐竹，让我知道一下，确保你做的腐竹和餐馆里的一样好吃。我试着自己在家炒了一大盘，没想到味道真的很好。吃起来和在外面的餐馆吃完全一样。

腐竹、鸡蛋、胡萝卜、青椒、洋葱、生姜、大蒜、西红柿、蘑菇、食用油、盐、酱油、蚝油。

1.首先我们需要准备一个小锅，往里面加入半锅温水，然后把准备好的腐竹掰成小块，放入温水中，浸泡半个小时，这样腐竹就完全软化了。泡腐竹的过程中，需要将准备好的胡萝卜切成薄片，放入碗中备用。用青椒洗净，用铁架切成小块备用。蘑菇清洗干净，切成块，西红柿清洗干净，切成块。

2.腐竹泡好后需要清洗干净，出锅控制水分，用刀切成小块，放入碗中备用。然后准备一个八角碗，里面放两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打成蛋液。然后把蛋液倒入腐竹中，用筷子搅拌均匀，这样腐竹就能均匀地裹上蛋液。然后准备两勺淀粉加入腐竹中，用筷子搅拌均匀备用。所有的原料准备好之后，我们就可以进行下一步的生产了。

3.锅里的油烧开，往锅里多倒些食用油，油温五成热的时候，把准备好的腐竹放入锅中，用中火煎至腐竹煎至两面金黄，捞出干油备用。然后锅里留一点底油，把油加热到六成热，把准备好的葱、姜、蒜放入锅中，翻炒出香味。

4.将准备好的西红柿倒入锅中，翻炒出汁，将准备好的胡萝卜和香菇加入锅中，翻炒至生，然后加入一勺盐、白糖和少许蚝油，翻炒均匀。然后在锅中加入半碗清水，开大火煮至沸腾。将炒好的腐竹和青椒同时放入锅中，开小火，将腐竹煮开，使其完全吸收汤汁。最后只需将半碗淀粉水倒入锅中勾芡，大火翻面收汁均匀，炒出色香味俱全的腐竹即可出锅食用。

1、腐竹一定要提前用温水浸泡，这样才能让腐竹口感更好。

2.炸腐竹时一定要控制油温，可以中火炸。在腐竹表面包裹一层蛋液和淀粉，可以让腐竹的口感更好。

3.为了将来准备腐竹，我们应该趁热吃。天冷的时候，腐竹会有点油腻的味道。